Bolo de Mandioca com Coco

Nada mais brasileiro do que este bolo. Feito somente com a mandioca ralada, não vai nada de farinha de trigo. Cremoso como só ele sabe ser, é feito pelo ingrediente que alimenta o Brasil de norte à sul, em suas mais diversas variações. Eu usei a mandioca aqui do sudeste comum branca.

Ingredientes:

1 kg de mandioca ralada

1 xícara de manteiga

2 xícaras de açúcar

5 ovos

1 colher (sopa) de fermento

1 xícara de leite de coco

Cobertura:

1 xícara de acúcar

1 xícara de água

1 1/2 xícara de coco ralado fresco ou de pacote, eu usei o de pacote, ralado mais grosso.

Preparo:

1. Descasque e rale a mandioca. Reserve. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Junte os ovos e bata mais um pouco. Adicione a mandioca ralada, o fermento e o leite de coco. Misture bem.
2. Aqueça o forno em temperatura média. Unte uma forma de 25 cm de diâmetro com manteiga ou margarina. Use uma forma de aro removível, pois não é fácil desenformar este bolo, por ser molhadinho. Ponha nela a massa e asse por aproximadamente 30 min. ou até ficar bem dourado. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.
3. Cobertura: Numa panela, ponha o açúcar e leve ao fogo, mexendo até caramelar. Adicione a água aos poucos, misturando até se dissolver o caramelo. Deixe ferver por 3 minutos. Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos. Retire do fogo e ponha sobre o bolo ao servir, ou cubra todo o bolo.