Arroz Pilaf com Amêndoas, Passas e Limão

Uma maneira simples para sofisticar o arroz nosso de cada dia: arroz pilaf. Não há segredos, pois o modo de preparo já faz parte do jeito brasileiro de cozinhar o arroz. Sua origem vem do oriente médio (também chamado de pilau) sempre é feito primeiramente dourando o arroz na manteiga ou óleo e depois acrescenta-se o caldo para cozinhá-lo. Os pilafs podem receber vários temperos e geralmente acrescentamos outros ingredientes picados como vegetais, legumes, frutos, passas, castanhas e até carnes, frutos dos mar ou aves. Na India usa-se o curry também. A minha receita contém passas, amêndoas e um delicioso toque das raspas de limão, confira:

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara de arroz ( tipo longo)
• 2 1/2 xícaras de caldo de galinha 0% de gordura já dissolvido (ou se preferir faça seu próprio caldo)
• 2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
• 1/2 xícara de amêndoas grosseiramente picadas (se preferir podem ser tostadas)
• 1/2 xícara de passas escuras ou claras sem sementes
• Sal e pimenta-da-jamaica à gosto
• Raspas de 1 limão tahiti.

Modo de Preparo:

Coloque a manteiga e o azeite numa panela, aqueça e comece a fritar a cebola até ficar translúcida e levemente dourada. Acrescente o arroz e misture bem para encorporar toda a manteiga e o azeite. Coloque o caldo de galinha, mexendo cuidadosamente, depois um pouco de sal e pimenta-da-jamaica. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo para fraco e acrescente as passas e as amêndoas. Deixe a panela semi-tampada até secar o líquido e o arroz ficar pronto. Na hora de servir, acrescente as raspas de limão. Sirva como acompanhamento de qualquer carne, ave ou peixe.

Risoto básico de Manjericão e um toque de Tomate

Sempre gostei de massas e sempre as fiz com uma certa regularidade. O arroz para mim, era visto como alimento diário, integral ou não, acompanhado do nosso feijãozinho brasileiro. Depois que comecei a fazer risotos me rendi a esta paixão e confesso que, agora, qualquer oportunidade no dia-a-dia é pretexto para um risoto, mesmo que seja básico.

Ingredientes:

• 5 xícaras (chá) de caldo de galinha com tomate (0% gordura). Nesta quantidade de água dissolvi um sachê.
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho grandes picadinho
• 10 folhas de manjericão, picadas grosseiramente (se forem pequenas nem precisa picá-las), mais algumas inteiras para enfeitar.
• 1 1/2 xícara de arroz para risoto
• 1/2 xícara de queijo Parmesão ou ou Grana Padano ralado (na hora é melhor)
• Sal a gosto, pimenta do reino a gosto (não coloquei a pimenta)

Preparo:

Deixe pronto o caldo em ponto de fervura em fogo baixo. Aqueça numa panela média o óleo com 2 colheres da manteiga até derreter e refogue o alho e a cebola, não deixe escurecer. Coloque o arroz e vá mexendo sempre até ficar translúcido e bem encorporado nos temperos, despeje o vinho branco, misture até evaporar. Comece a juntar o caldo, uma concha de cada vez, misturando até quase secar, coloque mais uma concha e assim sucessivamente. Esta estapa dura uns 20 minutos aproximadamente, dependendo do arroz. Eu particularmente gosto do risoto bem úmido, cremoso e só um pouco al dente, mais para o macio. Quando estiver quase acabando o caldo, antes da última adição, coloque as folhas de manjericão. Prove o sal. Assim que estiver no ponto, desligue o fogo, adicione a última colher de manteiga, mexa bem para ficar brilhante e cremoso e sirva imediatamente com o queijo ralado a gosto. Este arroz vai muito bem com qualquer tipo de carne, frango ou peixe.

Risoto de Atum e Castanhas-do-Pará

Esta receita é boa e prática pois pode ser feita com tudo o que você tem na despensa, de um modo geral. Eu adoro ir em livrarias, mas não estou comprando muito, ultimamente os livros de culinária que me interessam andam um "pouquito" caros. Outro dia entrei num sebo mais arrumadinho e fui xeretar a sessão de culinária. Voces não vão acreditar, mas achei um livro maravilhoso, chamado "Risotto, 40 Exquisite Classic and Contemporary Risotto Dishes" da Parragon Publishing, UK; por R$ 10,00. Estava novinho, super bem conservado, capa dura, com uma capa igual por cima, não sei se é de uma coleção, mas estava ele sozinho lá e foi resgatado por mim. Quando vi o preço peguei-o rapinho, fui ao caixa e paguei logo e fui embora, não via a hora de ler !

A primeria receita escolhida foi Risotto With Tuna and Pine Nuts, como fiquei empolgada a fazer logo resolvi substituir os pinoles por nossa brasileiríssima castanha-do-pará, cortadas e levemente tostadas.

Ingredientes:

• 5 xícaras (240ml) de caldo de galinha ou peixe
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 xícara e meia de arroz para risoto, carnaroli ou arbório
• 2 latas (250g) de atum drenado (usei o light em água)
• 8 a 10 azeitonas pretas, sem caroço, fatiadas (usei as verdes)
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
• 1 colher (sopa) de manjerona fresca picada
• 2/3 xícara de vinho branco seco
• 1 punhado de castanhas-do-pará (cortei em lâminhas e deixei uns pedaços maiores)
• 1 dente de alho picadinho
• 225g de tomates frescos sem pele e sem sementes picados (2 a 3 tomates)
• 3/4 xícara de queijo parmesão ou grana padano ralado na hora (de preferência)
• Sal e pimenta ralada na hora à gosto (usei mix de pimentas, brancas pretas e rosa)

Modo de Fazer

• Já deixe o caldo preparado já fervido e aquecido em fogo baixíssimo, enquanto você prepara o risoto.
• Numa panela, aqueça o óleo com a manteiga(1 colher de azeite e 2 de manteiga) em fogo baixo até a manteiga derreter, adicione a cebola, misture até ficar transparente e levemente dourada. Adicione o arroz e misture bem até os grãos ficarem translúcidos, deixe o fogo médio a partir desta etapa.
• Coloque o vinho, misture até secar, vá adicionando o caldo gradualmente até o arroz absorver o líquido e cozinhar até ficar cremoso, mexendo sempre. Coloque os temperos e prove.
• Enquanto o risoto está sendo feito, lasque o atum e junte as azeitonas, salsinha, manjerona e um pouco de sal e pimenta. Numa frigideira coloque o restante do azeite e adicione o alho e as castanhas, até darem uma tostada. Adicione os tomates e cozinhe por 3 - min. até aquecerem bem. Adicione a mistura de atum e mexa cuidadosamente.
• Adicione esta mistura ao final do cozimento do risoto ( aprox. 5 min.). Desligue o fogo, junte a manteiga restante, misture e adicione o queijo até derreter. Salpiquei por cima também, castanhas em lascas levemente tostadas na frigideira sem óleo. Sirva na hora.

Risoto de Arroz Vermelho com Frango

Após as conversas sobre o arroz de Camargue, resolvi usar o arroz vermelho de Minas que ganhei da Cris, e que já havia provado uma vez quando almoçamos juntas com seus amigos numa chácara. Ela levou o arroz vermelho com costelinha e linguiça e estava delicioso.

Na hora de fazer o meu, fiz como se fosse arroz integral com frango, e acrescentei um vinho tinto para ficar com um leve sabor de risoto. Na verdade é um falso risoto, mas como este arroz precisa de um tempo de cozimento maior, não dá para fazer do modo tradicional. Há um chef que fala que se pode deixar o arroz pré-cozido(no caso dos integrais), mas acho que não convém porque perde as propriedades, já que na explicação que eu vi, a água é jogada fora.

Ingredientes - xícara medidora de 300 ml

• 5 sobrecoxas de frango sem pele e sem gordura, já temperados levemente com pasta de sal e alho e cortadas em duas, sendo uma parte com o osso e a outra só a carne.
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola grande roxa picada
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de purê de tomates sem pele e sem sementes
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 1 xícara de arroz vermelho integral
• 1 xícara de florzinhas de brócolis ( no final)
• 1 colher (chá) de sal de aipo
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 6 xícaras de água no total
• Sal a gosto

Peguei uma panela de inox com fundo tripo tamanho grande, aqueci o óleo no fogo médio, coloquei o frango e deixei dourar. Depois de dourado, coloquei a cebola, o alho, deixei dourar mais um pouco.

Coloquei o purê de tomate, o vinho tinto e deixei uns minutos para evaporar.

Acrescentei a água (3 xícaras) e esperei levantar fervura, enquanto isso coloquei o sal de aipo, a páprica e assim que a água ferveu coloquei o arroz. Acrescentei o restante da água fervente (3xícaras) provei o sal e deixei cozinhar em fogo brando por 50 minutos.

Após este tempo, o arroz estava cozido, já cremoso e também "al dente" e bastante úmido ainda. Coloquei as florzinhas de brócolis, tampei a panela, desliguei o fogo e deixei descansar por 2 minutos. O brócoli já cozinha neste tempo. Abri a panela, misturei cuidadosamente, acrescentei azeite de oliva extra virgem e servi imediatamente.

Obs.: Não deixei de molho o arroz, mas a Cris fala que é para deixar duas horas de molho e e eu esqueci, amiga!

Jambalaya

Esta receita é típica do sul dos Estados Unidos e aprendi com a Cris, é uma delícia e já fiz várias vezes. Nas férias na praia, foi uma delas para aproveitar os camarões frescos e saborosos do dia. A receita está aqui. Super fácil, usa uma panela só, pode ser uma wok ou uma caçarola grande.

Fiz exatamente igual, só moderei nas quantidade da pimenta por causa das crianças. Fácil de fazer, dá certo com o arroz arbóreo (divino) e com o arroz comum. Experimentem!

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 2 cebolas picadas em cubos

• 1 colher (sopa) de alho ralado

• 500 g de linguiça cortada em cubos (usei calabresa)

• 3/4 xícara de pimentão vermelho em cubinhos ( usei o verde)

• 3/4 xícara de aipo ( não deixe de usar)

• 1 colher (chá) de pimenta-de-caiena (usei pimenta calabresa em flocos)

• 2 xícaras de arroz branco

• 1 lata de tomates pelados picados no próprio suco

• 4 xícaras de água (ou 6 no caso do arbório),- eu usei 5 xícaras com o arroz comum, pois fica mais parecido com um risoto, mais molhadinho.

• 500 g de camarão limpo

• tomilho a gosto (pode ser orégano, mas não usei nenhum dos dois)

• cheiro-verde a gosto, não usei desta vez.

• 4 folhas de louro (essencial no sabor)

Modo de fazer:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande ou wok. Frite a lingüiça por 2 minutos. Acrescente a cebola, o pimentão e o aipo. Tempere com a pimenta calabresa e refogue por 6 a 8 minutos até dourar.

2. Adicione o alho e o arroz. Junte os tomates, as folhas de louro, o orégano e a água (se usar o arbório vá acrescentando a água aos poucos e mexa sempre por cerca de 20 a 30 minutos). Cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos.

3. Tempere o camarão com sal em um tigela. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o camarão cru e misture por uns cinco minutos, até que ele fique rosado. Acerte o sal e a pimenta do arroz.

4. Apague o fogo e deixe descansar coberto por cinco minutos ou aproveite para tirar as fotos... Retire as folhas de louro, acrescente o cheiro verde e sirva.

Dicas:

- Algumas pessoas acrescentam peito de frango picado ou presunto ao refogar a lingüiça.

Risoto de Forno de Espinafre, Queijo e Nozes Pecan

Este risoto me surpreendeu. Primeiro, porque é de forno. Segundo, porque a consistência fica igual ao do risoto tradicional em que você vai acrescentando o caldo. Terceiro, o sabor é delicado e perfeito para acompanhar uma carne. A receita eu tirei do blog da Patrícia do Technicolor Kitchen, e a receita original está aqui. Segui a risca a receita, e fiz como ela num refratário redondo para não secar muito rápido.(Usei aquela panela Vision, lembram-se?) e o resultado ficou ótimo. A única mudança que fiz, que deu certo também, ao invés de nozes (não tinha), fiz com nozes pecan tostadas como ela falou, e o adocicado delas ficou perfeito com o espinafre.

O próximo post será o da carne: Maminha de Panela ao Molho de Shoyo e Cebolas Roxas. Aguardem.

Risoto de Lingüiça com champignons e Tomate Seco

Este risoto é ótimo para um jantar de inverno. Pois conforta e o corpo e a alma. Risoto é um prato único. Apenas sugiro um bom vinho tinto seco para acompanhar. Esta receita é para seis porções, eu fiz exatamente a metade, porque seria suficiente para a minha família de 2 adultos e 2 crianças.

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de carne ( eu usei de galinha )
• 1 cebola média picada (100g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200g de lingüiça calabreza defumada cortada em fatias finas
• 2 xícaras (chá) de arroz cru do tipo arbóreo (400g)
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 3 1/2 xícaras (chá) de champignons cortado em fatias (400g)
• 1 xícara de tomate seco picado (200g)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

1. Numa panela grande, aqueça o caldo até o ponto de fervura.
2. Em outra panela, leve ao fogo médio a cebola e metade da manteiga, mexendo sempre, até dourar ligeiramente. Acrescente a lingüiça e frite por cerca de 5 minutos.
3. Abaixe o fogo, junte o arroz e refogue, mexendo sempre, até incorporar bem. Acrescente 1 xícara do caldo e continue mexendo. Tempere com sal e pimenta(opcional).
4. Vá juntando mais caldo, 1 xícara de cada vez, à medida que for secando. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o cogumelo e o tomate seco picadinho. Misture e cozinhe até o arroz ficar macio, cremosinho, porém al dente ( cerca de 25 a 30 minutos).
5. Retire do fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture cuidadosamente, transfira para uma travessa, ou diretamente nos pratos e sirva imediatamente.