Strogonoff de Camarão

Já li várias vezes em vários blogs que não me lembro mais agora que estrogonofe é um prato simples, pedem desculpas por postarem e até que é brega, mas gostam. Muitos(as) fazem sua própria versão não se prendendo às origens da receita. Eu os (as) parabenizo e já comentei que eu não acho brega, considero um prato muito gostoso. A minha família adora e concordo que é simples no modo de fazer, mas o resultado faz bonito numa ocasião especial, num aniversário, num almoço de família e num jantar com amigos. Vira e mexe sempre estamos fazendo aqui, pois toda criança gosta. E a pedidos delas, estava devendo a algum tempo fazer um estrogonofe de camarão. Eis aqui:

Ingredientes:

• 500g de camarão limpo e sem cascas (pode ser congelado, apenas descongele antes num escorredor)
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho bem picadinho ou 1 colher de (chá) de alho triturado pronto sem sal
• azeite para refogar a cebola e o alho
• 1 lata de tomate italiano sem pele e sem sementes batido no liquidificador
• 1 xícara de cogumelos fatiados
• 25 ml de conhaque
• 1/2 xícara de creme de leite
• molho inglês a gosto
• sal a gosto
• salsinha e cebolinha picada (aprox. 2 colh. (sopa) para finalizar

Modo de Fazer:

• Numa panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola e o alho para refogar. Após coloque o molho de tomate e deixe levantar fervura. Acrescente os cogumelos. Tempere com o sal, o molho inglês e acrescente os camarões já descongelados e escorridos. Deixe cozinhar só um pouco, uns 3 a 4 min para o camarão não passar do ponto e ficar duro. Acrescente o conhaque, deixe levantar fervura novamente e desligue o fogo. Coloque o creme de leite, misture e finalize com o cheiro verde. Sirva imediatamente com arroz e batata palha.

Moqueca Baiana

Já faz um tempinho que comprei uma panela de barro de fazer a autêntica moqueca capixaba, lá dos artesãos capixabas. O meu plano era fazer a moqueca capixaba, mas o pessoal daqui preferiu que a estréia da dita cuja fosse com moqueca baiana, que vai azeite de dendê e leite de coco, já que a capixaba não vai, é mais leve e vai um preparado de urucum no azeite que dá uma belíssima cor. Ficará para a próxima. Agora, amigos(as), a minha receitinha é a que eu faço em casa, não sei se é autêntica, mas acho que só indo à Bahia para comer uma das autênticas, visto que olhei "n" receitas e todas com semelhanças e diferenças. A que fiz ficou assim: moqueca baiana

Ingredientes:

• 500g de camarão sem casca
• 1 kg de peixe em postas (robalo,dourada, cação)
• salsinha a gosto (mais paulista)
• coentro a gosto (mais baiana)
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 3 dentes de alho picados
• 5 tomates maduros picados
• 1 pimentão verde ou vermelho picado em rodelas
• 150g de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• Sal e pimenta vermelha a gosto

Preparo:

Tempere o peixe com sal, alho e limão e pimenta do reino a gosto, faça o mesmo com o camarão. Enquanto pega o tempero, aqueça a panela de barro no fogo forte, coloque um pouco de óleo ou azeite e frite as cebolas. Logo após coloque o alho picado e refogue também. Junte os tomates e o pimentão, tampe a panela e deixe que o molho se desfaça um pouco. Quando os ingredientes já estiverem mais desmanchados, tire um pouco desta mistura e reserve numa vasilha e deixe a mistura restante. Por cima, coloque o peixe, cubra com o resto do molho, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos até o peixe ficar quase pronto. Nos últimos 3 minutos acrescente os camarões, o azeite de dendê e o leite de côco. Tampe a panela e cozinhe por mais 4 minutos. Assim que os camarões estiverem cozidos, rosados e macios, desligue a panela e acrescente a salsinha e o coentro por cima. Sirva com arroz branco e salada. Rendimento: 6 porções.

Jambalaya

Esta receita é típica do sul dos Estados Unidos e aprendi com a Cris, é uma delícia e já fiz várias vezes. Nas férias na praia, foi uma delas para aproveitar os camarões frescos e saborosos do dia. A receita está aqui. Super fácil, usa uma panela só, pode ser uma wok ou uma caçarola grande.

Fiz exatamente igual, só moderei nas quantidade da pimenta por causa das crianças. Fácil de fazer, dá certo com o arroz arbóreo (divino) e com o arroz comum. Experimentem!

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 2 cebolas picadas em cubos

• 1 colher (sopa) de alho ralado

• 500 g de linguiça cortada em cubos (usei calabresa)

• 3/4 xícara de pimentão vermelho em cubinhos ( usei o verde)

• 3/4 xícara de aipo ( não deixe de usar)

• 1 colher (chá) de pimenta-de-caiena (usei pimenta calabresa em flocos)

• 2 xícaras de arroz branco

• 1 lata de tomates pelados picados no próprio suco

• 4 xícaras de água (ou 6 no caso do arbório),- eu usei 5 xícaras com o arroz comum, pois fica mais parecido com um risoto, mais molhadinho.

• 500 g de camarão limpo

• tomilho a gosto (pode ser orégano, mas não usei nenhum dos dois)

• cheiro-verde a gosto, não usei desta vez.

• 4 folhas de louro (essencial no sabor)

Modo de fazer:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande ou wok. Frite a lingüiça por 2 minutos. Acrescente a cebola, o pimentão e o aipo. Tempere com a pimenta calabresa e refogue por 6 a 8 minutos até dourar.

2. Adicione o alho e o arroz. Junte os tomates, as folhas de louro, o orégano e a água (se usar o arbório vá acrescentando a água aos poucos e mexa sempre por cerca de 20 a 30 minutos). Cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos.

3. Tempere o camarão com sal em um tigela. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o camarão cru e misture por uns cinco minutos, até que ele fique rosado. Acerte o sal e a pimenta do arroz.

4. Apague o fogo e deixe descansar coberto por cinco minutos ou aproveite para tirar as fotos... Retire as folhas de louro, acrescente o cheiro verde e sirva.

Dicas:

- Algumas pessoas acrescentam peito de frango picado ou presunto ao refogar a lingüiça.

Cação ao Molho de Camarão

Um dos nossos peixes favoritos é o cação, por não ter espinhos, como toda mãe, fico mais tranquila em oferecer aos nossos filhos sem medo. Nesta temporada na praia, eu e meu marido íamos quase sempre comprar logo cedo os peixes fresquinhos no mercado de peixes. Eu adoro o cheirinho de peixe recém-pescado, fresquinho. Tanto que não faço muito peixe aqui no interior por ser sempre congelado. Esta receita eu adaptei da Cris, do From our Home to Yours, pois é bem parecida com a que eu já fazia, mas ela sempre dá uns toques que valorizam o prato!

Ingredientes:

• 1 kg de cação em postas
• 1/2 kg de camarões limpos temperados com sal e alho e limão (não usei gengibre)
• 3 tomates picados sem sementes
• 1/2 pimentão verde em cubinhos
• 1 cebola picada, alho a gosto
• 1 colher (chá) de tempero baiano
• Azeite (pode ser de dendê)

Modo de Preparo:

• Tempere o filé com sal, alho, tempero baiano e usei também o tempero de pimenta limão.
• Em uma panela de fazer moqueca (daquelas de barro capixaba), refogue no azeite a cebola até ficar transparente, acrescente o alho, pimentão e tomates.
• Adicione os pedaços de peixe e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Por último, coloque os camarões e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até ficarem rosados. Sirva com arroz.

Camarão na Moranga

Esta receita não tem nada a ver com o Halloween, é típica brasileira, mas como tem abóbora, fica como uma alusão a esta data festiva, que as crianças adoram brincar. Quem nunca se encantou com contos de fadas, com bruxinhas boas ou más? Fantasias das histórias infantis que fazem parte de nossa vida. Não considero isso coisa do mal referindo-me às suas raízes históricas remotas, mesmo porque o mal sempre esteve presente na humanidade, seja em que época for, assim como o bem e o Amor máximo que podemos testemunhar no Filho de Deus, Cristo, que veio para nos Salvar e nos Dar Vida Eterna. E numa inocente festinha de "Doces ou Travessuras" só há diversão. Apesar de não fazer parte de nossa cultura brasileira em geral, hoje em dia, pelo menos aqui no Estado de São Paulo, conheço inúmeras crianças de várias cidades que já aderiram, brincando em seus bairros e condomínios, devido também ao ensino do inglês nas escolinhas e também da cultura que vem junto com a língua. Globalização!!!???... Seja o que for, à todos, Happy Halloween!

Ingredientes:

• 1 moranga média
• 1 bisnaga de requeijão ou do autêntico catupiry*
• 500g de camarão médios ou um pouco menores (fresco ou congelado)
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 colher (sopa) de azeite)
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado/triturado
• 1 lata de tomate italiano (tipo Divella ou outra marca boa) ou 3 tomates maduros batidos no liquidificador
• 1 colher (sobremesa) de molho de pimenta, pode ser tabasco, pimenta de cheiro, ou malagueta - médio ardume
• Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto
• Coentro seco ou fresco para polvilhar.

Modo de Preparo:

Moranga:

• Prepare a moranga: lave-a, enxugue-a e corte uma tampa com uma faca de aproximadamente 5 a 6 cm de diâmetro. Retire com uma colher todas as sementes, se sobrar alguma não tem importância, por mais que você tire, uma vai ficar (heheh)
• Passe um pouco de óleo com papel absorvente em toda a casca para ela ficar lustrosa, mas não oleosa. Coloque no microondas por aproximadamente 20 min. na Pot. Alta ( como os microondas têm potências diferentes, a cada dez minutos de uma verificada para ver se a poupa já está cozida, macia, porém firme.

Camarão:

• Numa panela média, refogue 1 colher (sopa) de azeite, a cebola, o alho, deixe dourar levemente e coloque os tomates batidos. Deixe apurar um pouco, acerte o sal. Numa tijela à parte tempere os camarões com um pouco de sal e pimenta do reino moída na hora, e uma gotas de limão. Deixe-o descansar um pouco para pegar o tempero.
• Quando o molho estiver um pouco mais apurado, coloque os camarões na panela, cozinhe durante 3 minutos para ficar macio e tenro e acrescente o creme de leite, misture e desligue.

Finalização:

• Pegue a moranga, solte um pouco da polpa com uma colher, não muito para ela não ficar fina, forre-a por dentro com o requeijão em bisnaga pelo fundo e por toda a circunferência dela e coloque o molho de camarões dentro dela. Mexa cuidadosamente, só para pegar a cor da moranga e volte ao microondas apenas para aquecer (5 min. Pot. Alta) para servir.
• Polvilhe coentro e sirva com arroz branco. Um vinho branco seco ou suave gelado de sua preferência combina muito bem com este prato.