Garden Muffins

Faz tempo que tenho vontade de fazer esta receita desde que a vi neste blog delicioso e saudável, o Kitchen Space, da nossa querida Ana. Depois a Akemi do Pecado da Gula a fez e depois a Lica, dos Sabores da Lica. Tudo gente boa (hehe). Não poderia ficar de fora desta turma e fiz estas gostosuras já de cara para levar numa reunião de amigos, onde estudamos a Bíblia. Não fiquei insegura, pois sabia que com estas 3 meninas na cozinha o sucesso seria garantido. Dito e feito. Agora é a sua vez!

garden muffins

*xícara de 240ml

• 1 xícara de farinha de trigo(1/2 branca, 1/2 integral)usei só a branca, pois acabou a integral, mas na próxima vou fazer com as duas.
• 1 xícara de fubá
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado ou mais se preferir
• 1 ovo grande
• 3/4 xícara de leite
• 1/4 xícara de óleo
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida (coloquei apenas uma)
• 1 tomate sem sementes picado
• 1/4 de cebola picada
• 1 pimentão vermelho pequeno picado (usei metade de um verde)
• alguns buquês de brócolis rapidamente aferventados (usei cozidos no vapor, bem durinhos)
• 1/2 cenoura ralada no ralo grosso
• algumas azeitonas verdes picadas
• salsinha picada (esqueci!)
• queijo ralado extra para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 190oC. Unte e polvilhe com fubá as forminhas de muffins ou forre com papel manteiga.

Numa vasilha, coloque a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, o sal e o queijo ralado. Misture tudo.

Em outra vasilha, bata o ovo com o leite, o óleo e a manteiga.

Despeje na vasilha com ingredientes secos e junte os legumes. Misture tudo só o suficiente para agregar os ingredientes e distribua nas forminhas de muffins.

Polvilhe queijo ralado por cima e leve para assar por 25 a 30 minutos até ficarem levemente corados.

Sirva morno.

Esta receita é boa e econômica, pois você pode substituir os legumes por outros que tiver em casa ou pelos quais preferir!

Muffins de Creme de Amendoim

A Patrícia do Technicolor Kitchen é fã da Donna Hay e de tanto ela falar bem eu já estava imaginando qual receita seria a minha primeira. Andando pela blogosfera, encontrei esta receita no blog da Márcia do Açúcar e Canela e definitivamente resolvi fazê-los simplesmente, sem enrolar (o que é de meu feitio) e valeu a pena. Tão bom, tão fácil e deliciosamente impossível comer um só!

Ingredientes:

• 175g de manteiga amolecida (usei 100g, mas ficou fofo e gostoso do mesmo jeito)
• 3/4 xícara de açúcar refinado
• 3 ovos inteiros
• 1 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 2 colheres (chá) de fermento
• peanut butter , amendocrem ou Amend's (creme de amendoim com mel da Superbom), foi o que usei e recomendo (um pouco menos salgado que o amendocrem)

Modo de Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 160º ( meu o mínimo é 180º), deu certo. Forre a forma própria de muffins com 12 forminhas de papel. Coloque todos os ingredientes na batedeira. Em velocidade média, bata rapidamente até que forme um creme liso. Encha as forminhas até 2/3 de sua capacidade. Acrescente uma colher (chá) de Amend's a cada bolinho. Misture levemente com um garfo para que a pasta de amendoim deixe o bolinho com uma aparência marmorizada. Asse por 20 minutos, ou até que enfiando um palito no centro dele saia limpo. Deixe esfriar sobre uma grade.

Fonte: Donna Hay

Muffins de Morango com Cobertura Estaladiça

A cobertura estaladiça muito apreciada, dá um toque especial a este muffim. O morango pode ser substituído por qualquer outra fruta ou baga fresca ou congelada. A receita original é com framboesas, mas tive a idéia de substituí-la por morangos frescos. E não é que depois vi que era uma sugestão do chef!

Ingredientes:

Rend. 12 muffins médios

• 225 g de farinha com fermento para bolos
• 150 g de farinha sem fermento
• 115 g de açúcar mascavado
• 150 g de morangos frescos picados
• 2 ovos
• 250 ml de leite
• 125 g de manteiga sem sal derretida

Cobertura Estaladiça

• 50 g de farinha sem fermento
• 30 g de manteiga sem sal refrigerada e cortada em cubos
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavado (usei demerara) na cobertura

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 210º. Unte a forma para muffins com manteiga derretida ou óleo (eu usei forminhas para muffins). Peneire as farinhas para dentro de uma tigela grande, misture com o açúcar e os morangos picados e faça uma cova no centro.
2. Bata os ovos com o leite em outra vasilha e deite na cova que fez nos ingredientes secos, juntamente com a manteiga. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos. Encha as forminhas até cerca de 3/4 de massa.
3. Para fazer a cobertura, ponha manteiga, o açúcar e a farinha numa pequena tigela e esfregue com as mãos até obter uma mistura com a aparência de migalhas de pão. Espalhe sobre os muffins crus e comprima ligeiramente.
4. Asse durante 20 minutos ou até que um palito introduzido no centro de um bolinho saia limpo. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de os retirar para uma grade, para esfriar.

Sugestão do Chef: Pode substituir as framboesas ( a receita original), por qualquer outro tipo de baga ou fruta, por exemplo: amoras, mirtilos ou morangos. No caso dos morangos, deve cortá-los em pedaços. Se estiver a usar framboesas congeladas, não as deixe descongelar, pois poderão alterar a cor da massa dos muffins.

Fonte: LE CORDON BLEU, Receita Caseiras - MUFFINS

Muffins de Mel & Gengibre

Estes muffins diferem pelo sabor, cor e textura muito macia. Ficam ótimos servidos no café da manhã, no lanche ou na sobremesa com uma bola de sorvete de creme. Levemente picante por causa do gengibre, mas bem docinho para contrabalançar, não leva chocolate e esta cor é devido ao açúcar mascavo. Experimente, você vai se se surpreender!

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado fininho ( eu usei 3/4 colher de gengibre em pó)
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio em pó
• 1 pitada de sal
• 1 ovo grande
• 6 colheres (sopa) de mel
• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Fazer:

• Aqueça o forno a 200ºC (moderado a quente). Numa tigela, junte a farinha, o gengibre, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
• Em outra vasilha, misture o ovo com o mel até formar uma pasta, acrescente a manteiga e o açúcar mascavo e bata bem.
• Junte os ingredientes secos e misture somente até formar uma massa homogênea.
• Em uma assadeira própria para muffins, coloque 12 forminhas de papel impermeável ou use forminhas de muffins de silicone. Despeje a massa até a metade da forminha.
• Leve para assar no forno por uns 18 a 20 minutos, ou até que saindo um palito ele saia limpo. Espere amornar para desenformar. Sirva morno ou frio.

Muffins de Abóbora com Especiarias

Esta receita deliciosa eu adaptei da Ana, do Kitchen Spaces. Usei abóbora kabochan (japonesa) e a cozinhei no vapor, ela ficou bem cremosa, não aguada, então para dar a consistência ideal, acrescentei um ovo. A receita original está aqui e minha adaptação abaixo:

Ingredientes:

• 1 xícara de purê de abóbora
• 1 ovo
• 1/3 xícara de água
• 1/3 xícara de óleo de canola
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2/3 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de bicarbonato
• ½ colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de canela
• 1/2 colher (chá) de cravo em pó
• ½ colher (chá) de cardamomo em pó
• 1 xícara (chá) de gotas de chocolate ou uvas passas ou qualquer recheio de sua preferência (nozes, avelãs, ameixas secas)

Modo de Fazer:

Aqueça o forno a 350º. Prepare as formas de muffins forradas com papel para muffins, ou unte bem as forminhas. Junte a abóbora, a água, o óleo, a baunilha, e o ovo. Bata na batedeira por pelo menos um minuto até que a massa fique clara e bem misturada. Reserve. Em outra vasilha misture todos os ingredientes secos: as farinhas, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, a canela, o cravo e o cardamomo. Misture bem. Adicione o a mistura de abóbora e misture bem com uma colher de pau ou uma espátula grande até ficar homogênea. Adicione as gotas de chocolate, deixando um pouco para por em cima dos muffins. Coloque a mistura nas forminhas, preenchendo 2/3 delas. Asse por 30-35 minutos até quando inserir um palito ele sair limpo. Deixe esfriar 5 minutos na forma e depois coloque-os numa grade.

Muffins de Banana com Nozes

Este muffin é super macio, e o crocante e o sabor das nozes combinam perfeitamente com a nossa banana nanica bem doce. No blog Technicolor Kitchen, a Patrícia fez com avelãs, mas como eu já tinha nozes em casa e todos gostam, só troquei este ingrediente. A receita original está aqui.

Ingredientes:

• 4 bananas maduras*
• ¾ xícara (chá) de açúcar
• 1/3 xícara (chá) de manteiga sem sal, derretida e fria
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de nozes picadinhas na faca.

Modo de Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 190ºC e prepare forminhas de muffin com forminhas de papel.Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal em uma tigela e misture bem. Reserve. Pique as nozes e reserve 1/2 xícara para colocar em cima dos muffins ( como eu piquei não muito pequeno, eu não polvilhei, fui colocando manualmente em cima de cada muffin.
• Coloque as bananas em uma tigela grande e amasse bem. Adicione o açúcar e a manteiga. Misture.
• Junte os ingredientes secos a esta mistura e acrescente as nozes – misture rapidamente. Não mexa demais. Encha cada forminha de muffin até ¾ de sua capacidade e coloque as nozes reservadas em cima. Asse por 20 minutos ou até que os muffins estejam dourados.

* Você pode usar 3 bananas e 1 ovo. Eu fiz a segunda opção porque só tinha 3 bananas grandes e acho que também ficou muito bom.

Rend.: Consegui uns 17 muffins.

Muffins de Baunilha com Gotas de Chocolate

Esses muffins eu que inventei com uma ajuda terceirizada da nossa velha conhecida D. Benta.

Ingredientes:

• 1 pacote de mistura para bolo de baunilha D. Benta
• 1 copinho de iogurte natural com mel ( eu substituí o leite pelo iogurte nas instruções da embalagem.
• 3 ovos
• 3 colheres de margarina (nas instruções são 2)
• 1 1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate.

Modo de Fazer:

• Misture o conteúdo deste pacote com os ovos, o iogurte, e a margarina. Misture bem até a massa ficar bem homogênea. Não usei batedeira, porque ela se mistura muito facilmente.
• Por último coloquei as gotas de chocolate, só uma xícara, direto, sem polvilhar na farinha de trigo e reservei meia xícara para ir colocando em cima dos muffins.
• Coloquei nas formas de muffins com as forminhas de papel, sem untar nada, preenchendo 2/3 da capacidade delas.
• Pré-aqueci o forno por uns 5 min. na temperatua média e coloquei os muffins para assar por aprox. 18 a 20 minutos até dourarem e enfiando um palito saiu sequinho.

Coloquei numa grade para esfriar e renderam uns 18 muffins, tive que fazer mais uma fornada. Na última fornada coloquei em alguns uva passa escura sem semente. Ficaram ótimos também.

E os dei de presente com carinho, para a minha amiga Paula .

Cup-Cakes de Limão da Mini-chef

Veja só que gracinha os cup-cakes da mini-chef !