Casquinha de Siri

A falta das casquinhas de vieiras tradicionalmente usadas para as famosas casquinhas de siri não me intimidaram a deixar de fazer esta verdadeira delícia numa noite dessas para a minha família. Ou, melhor, eu comprei tais casquinhas a um bom tempo atrás, mas realmente não sei onde as guardei, então na hora H não as achei, devem estar em algum "muito bem guardadas". Mas de um lado foi ótimo, pois em ramequins vai o dobro da quantidade e a temperatura se mantêm por mais tempo, e convido a quem não tem as casquinhas a não deixar de fazer esta receita em casa só por causa disto. Vá por mim, fica ótima em qualquer cumbuquinha que vá ao forno.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de siri desfiada
• 3 tomates maduros e firmes bem picados
• 1 cebola grande picada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendé
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 200ml de leite de coco
• ½ xícara de cebolinha verde e salsinha picadinhas
• 3 fatias de pão de forma (sem casca)
• 1 colher (chá) de tabasco ou molho de pimenta vermelha (malagueta, dedo de moça) ou a gosto
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colheres (sopa) de farinha de trigo
• queijo parmesão ralado que baste
• farinha de rosca que baste
• limão cortado em quatro para servir

Modo de Preparo

Prepare a carne do siri: Compre a carne de siri pronta que pode ser congelada ou fresca. Lave-a sob água corrente e fria, se desejar, e deixe escorrer numa peneira. Depois vire numa tigela, desfie todinha (eu comprei congelada e desfiada, já pronta, só descongelei). Prepare o pão: Em um prato fundo coloque o leite de coco e esfarele as fatias de pão de forma sem as cascas. Com um garfo misture para que todo o pão fique embebido no leite de coco. Deixe descansar um pouco. Prepare a mistura: Em uma panela aqueça o azeite de oliva e de dendé e ponha a cebola picadinha para dourar. Não deixe queimar, quando estiver no ponto acrescente os tomates e deixe cozinhar mais um pouco. Depois junte a carne de siri, o sal e misture. Em seguida coloque o conhaque e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Acrescente o pão de forma amolecido no leite de coco e a cebolinha e salsinha picadinhas. Misture tudo e acrescente a farinha de trigo aos poucos sempre mexendo. A textura deve estar cremosa. Prepare as casquinhas: Coloque um pouco da mistura de siri em metades de conchas de vieiras ou em conchas de porcelana ou mesmo tigelinhas. Misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe as casquinhas. Transfira-as para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para gratinarem por uns 10 minutos mais ou menos. Quando estiverem douradinhas, estarão prontas. Sirva quente. Esprema limão a gosto antes de saboreá-las, fica uma delícia.

Moqueca Baiana

Já faz um tempinho que comprei uma panela de barro de fazer a autêntica moqueca capixaba, lá dos artesãos capixabas. O meu plano era fazer a moqueca capixaba, mas o pessoal daqui preferiu que a estréia da dita cuja fosse com moqueca baiana, que vai azeite de dendê e leite de coco, já que a capixaba não vai, é mais leve e vai um preparado de urucum no azeite que dá uma belíssima cor. Ficará para a próxima. Agora, amigos(as), a minha receitinha é a que eu faço em casa, não sei se é autêntica, mas acho que só indo à Bahia para comer uma das autênticas, visto que olhei "n" receitas e todas com semelhanças e diferenças. A que fiz ficou assim: moqueca baiana

Ingredientes:

• 500g de camarão sem casca
• 1 kg de peixe em postas (robalo,dourada, cação)
• salsinha a gosto (mais paulista)
• coentro a gosto (mais baiana)
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 3 dentes de alho picados
• 5 tomates maduros picados
• 1 pimentão verde ou vermelho picado em rodelas
• 150g de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• Sal e pimenta vermelha a gosto

Preparo:

Tempere o peixe com sal, alho e limão e pimenta do reino a gosto, faça o mesmo com o camarão. Enquanto pega o tempero, aqueça a panela de barro no fogo forte, coloque um pouco de óleo ou azeite e frite as cebolas. Logo após coloque o alho picado e refogue também. Junte os tomates e o pimentão, tampe a panela e deixe que o molho se desfaça um pouco. Quando os ingredientes já estiverem mais desmanchados, tire um pouco desta mistura e reserve numa vasilha e deixe a mistura restante. Por cima, coloque o peixe, cubra com o resto do molho, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos até o peixe ficar quase pronto. Nos últimos 3 minutos acrescente os camarões, o azeite de dendê e o leite de côco. Tampe a panela e cozinhe por mais 4 minutos. Assim que os camarões estiverem cozidos, rosados e macios, desligue a panela e acrescente a salsinha e o coentro por cima. Sirva com arroz branco e salada. Rendimento: 6 porções.

Risoto de Atum e Castanhas-do-Pará

Esta receita é boa e prática pois pode ser feita com tudo o que você tem na despensa, de um modo geral. Eu adoro ir em livrarias, mas não estou comprando muito, ultimamente os livros de culinária que me interessam andam um "pouquito" caros. Outro dia entrei num sebo mais arrumadinho e fui xeretar a sessão de culinária. Voces não vão acreditar, mas achei um livro maravilhoso, chamado "Risotto, 40 Exquisite Classic and Contemporary Risotto Dishes" da Parragon Publishing, UK; por R$ 10,00. Estava novinho, super bem conservado, capa dura, com uma capa igual por cima, não sei se é de uma coleção, mas estava ele sozinho lá e foi resgatado por mim. Quando vi o preço peguei-o rapinho, fui ao caixa e paguei logo e fui embora, não via a hora de ler !

A primeria receita escolhida foi Risotto With Tuna and Pine Nuts, como fiquei empolgada a fazer logo resolvi substituir os pinoles por nossa brasileiríssima castanha-do-pará, cortadas e levemente tostadas.

Ingredientes:

• 5 xícaras (240ml) de caldo de galinha ou peixe
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 xícara e meia de arroz para risoto, carnaroli ou arbório
• 2 latas (250g) de atum drenado (usei o light em água)
• 8 a 10 azeitonas pretas, sem caroço, fatiadas (usei as verdes)
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
• 1 colher (sopa) de manjerona fresca picada
• 2/3 xícara de vinho branco seco
• 1 punhado de castanhas-do-pará (cortei em lâminhas e deixei uns pedaços maiores)
• 1 dente de alho picadinho
• 225g de tomates frescos sem pele e sem sementes picados (2 a 3 tomates)
• 3/4 xícara de queijo parmesão ou grana padano ralado na hora (de preferência)
• Sal e pimenta ralada na hora à gosto (usei mix de pimentas, brancas pretas e rosa)

Modo de Fazer

• Já deixe o caldo preparado já fervido e aquecido em fogo baixíssimo, enquanto você prepara o risoto.
• Numa panela, aqueça o óleo com a manteiga(1 colher de azeite e 2 de manteiga) em fogo baixo até a manteiga derreter, adicione a cebola, misture até ficar transparente e levemente dourada. Adicione o arroz e misture bem até os grãos ficarem translúcidos, deixe o fogo médio a partir desta etapa.
• Coloque o vinho, misture até secar, vá adicionando o caldo gradualmente até o arroz absorver o líquido e cozinhar até ficar cremoso, mexendo sempre. Coloque os temperos e prove.
• Enquanto o risoto está sendo feito, lasque o atum e junte as azeitonas, salsinha, manjerona e um pouco de sal e pimenta. Numa frigideira coloque o restante do azeite e adicione o alho e as castanhas, até darem uma tostada. Adicione os tomates e cozinhe por 3 - min. até aquecerem bem. Adicione a mistura de atum e mexa cuidadosamente.
• Adicione esta mistura ao final do cozimento do risoto ( aprox. 5 min.). Desligue o fogo, junte a manteiga restante, misture e adicione o queijo até derreter. Salpiquei por cima também, castanhas em lascas levemente tostadas na frigideira sem óleo. Sirva na hora.

Salmão Grelhado ao Molho de Alcaparras

A primeira vez que provei este molho delicioso foi na casa da Goreti do Discípula na Cozinha. Nem preciso dizer que foi uma noite especial aquela, ficará sempre na lembrança pois selamos uma amizade antes virtual e agora real. Quando penso em Santos-São Vicente, penso em Goreti e quando poderei vê-la novamente. Ela havia preparado um salmão assado, entre outras delícias que poderão ver aqui. Fiz o salmão com o tempero dela e molhinho dela, só que em postas.

Marinada para o salmão (para aprox. 1 kg de peixe):

• 1/2 xícara de shoyo
• suco de 1 limão
• raspas deste limão
• 1 colher de sopa de gengibre ralado, se for em pó 3/4 de colher (sopa)
• 1/2 pimenta vermelha picadinha (sem as sementes)

Misturar bem todos os ingredientes e colocar o peixe e os temperos num saco tipo ziploc, virar bem para que todo o peixe fique na mistura, deixar descansar um pouco e virar de lado novamente. (eu deixei 30 minutos no total).

Molho de Alcaparras com Mostarda

• 1 vidrinho de alcaparras (65g), drenado
• suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• azeite a gosto , coloquei quase uma xícara
• sal a gosto

Bater tudo no liquidificador até ficar homogêneo ou se preferir dar somente umas pulsadas para ficar com alguns pedacinho de alcaparras.

Grelhe o salmão, usei o grill George Foreman, sirva com o molhinho por cima e acompanhe com legumes, salada de agrião e arroz branco ou com açafrão. Muito bom. Deu para matar só um pouquinho as saudades, ou melhor, deu mais saudades ainda!

"Oh! Como é bom e agradável viverem unidos os irmãos!(...)" Sl.133-1

Salmão Grelhado ao Molho de Maracujá

Este delicioso filé de salmão teve duas inspirações, a Goreti que me passou o tempero da marinada, o molho de alcaparras e como não tinha as alcaparras em casa acabei escolhendo e o molho de maracujá que ela me passou por telefone, e a Cinara que fez também a pouco tempo atrás um lindo filé grelhado com molhinho de mel e limão. A minha receita não foi assada como a da Goreti e fiz no grill elétrico com as dicas de Cinara no máximo 4 minutos de cada lado. Ficou ótimo. Também fazia tempo que não fazia um peixe assim e fiquei realizada.

Ingredientes (serve de 4 a 6 pessoas):

• 6 filés de salmão médio para grande

• Marinada*: Coloque num saco tipo Ziploc ou um saquinho daqueles para congelar (se usar este use dois, pois é um pouco fino), misture os ingredientes e coloque sobre os filés, coloque depois os filés dentro do saco , tire bem o ar, e vire na metade do tempo para o tempero pegar em todo o peixe. Deixe no máximo 1 hora, eu deixei 30 min.

• 1/2 xícara de shoyo
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• Suco de um limão
• Raspas deste limão
• Uma pimentinha vermelha picada (sem as sementes, se preferir mais suave)

Depois deste tempo grelhe os filés numa chapa, grill elétrico, ou bistequeira, por 4 minutos de cada lado, ou 3 se o filé não for muito grosso.

Molho de Maracujá :

• 3 colheres (sopa) de suco concentrado de maracujá
• 2 colheres (sopa) de maionese
• pimenta do reino à gosto moída na hora ( uma pitada)
• 1 pitada de sal
• Azeite extravirgem
• Numa tigelinha misture os ingredientes com um "fuet' derramando um fio de azeite até ficar com uma consistência mais encorpada.*

* Essas medidas foram a olho, você pode variar de acordo com seu gosto pessoal. Sirva com arroz com açafrão da terra e salada.

Cação ao Molho de Camarão

Um dos nossos peixes favoritos é o cação, por não ter espinhos, como toda mãe, fico mais tranquila em oferecer aos nossos filhos sem medo. Nesta temporada na praia, eu e meu marido íamos quase sempre comprar logo cedo os peixes fresquinhos no mercado de peixes. Eu adoro o cheirinho de peixe recém-pescado, fresquinho. Tanto que não faço muito peixe aqui no interior por ser sempre congelado. Esta receita eu adaptei da Cris, do From our Home to Yours, pois é bem parecida com a que eu já fazia, mas ela sempre dá uns toques que valorizam o prato!

Ingredientes:

• 1 kg de cação em postas
• 1/2 kg de camarões limpos temperados com sal e alho e limão (não usei gengibre)
• 3 tomates picados sem sementes
• 1/2 pimentão verde em cubinhos
• 1 cebola picada, alho a gosto
• 1 colher (chá) de tempero baiano
• Azeite (pode ser de dendê)

Modo de Preparo:

• Tempere o filé com sal, alho, tempero baiano e usei também o tempero de pimenta limão.
• Em uma panela de fazer moqueca (daquelas de barro capixaba), refogue no azeite a cebola até ficar transparente, acrescente o alho, pimentão e tomates.
• Adicione os pedaços de peixe e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Por último, coloque os camarões e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até ficarem rosados. Sirva com arroz.

Peixe ao Forno

Ingredientes:

• 4 filés de abadejo
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Sal à gosto
• 1/2 colher (chá) de pimenta moída na hora (eu uso mix de pimentas rosa, branca e preta)
• 2 cebolas cortadas em fatias
• 1 alho-poró cortado em fatias
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Azeite para untar
• 4 tomates maduros, mas firmes cortados em rodelas
• 200 g de mussarela ralada

Modo de Fazer:

1. Tempere os filés com o suco de linão e o sal e a pimenta.
2. Coloque as cebolas e o alho-poró em fatias na água fervente por 2 minutos, escorra e reserve.
3. Misture a farinha de rosca, a salsinha, e o queijo ralado.
4. Unte um refratário com azeite, coloque metade das metades das fatias de cebola e alho-poró, cubra com metade das fatias de tomate e coloque os filés do peixe. Salpique um pouco a mistura da farinha de rosca, coloque o restante das cebolas e do alho-poró, do tomate e da mistura de farinha.
5. Leve ao forno preaquecido (250º) por 20 min. Retire a travessa do forno, coloque a mussarela por cima e volte ao forno por mais uns 10 minutos até a mussarela derreter.

Sirva com uma salada de folhas variadas e arroz branco.