Falafel

Cada dia que experimento uma comidinha árabe fico pensando como a nossa culinária brasileira é rica. Podem perguntar: _ O que é que tem a haver a comida árabe com a brasileira? _ Tem tudo, respondo. A nossa comida árabe, é a comida árabe incorporada à brasileira. Vá à Arabia Saudita e com certeza será tudo diferente, assim como nem sabemos o que é sírio, líbanes, etc. Deixo este assunto para pesquisadores e historiadores da gastronomia. Mas o que ficou para nós, é nosso. O que os "Salim" deixaram para nós ao longo dos anos é exclusividade. A variedade que temos em nossa maneira de se alimentar é imensurável. O falafel é um exemplo disso. A primeira vista pode ser visto como um simples bolinho, mas a combinação de seus ingredientes dizem o contrário. Desperta em nós a fantasia das mil e uma noites...

falafel

ingredientes

• 1 1/2 xícara de grão de bico
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho pequenos
• 1 pimenta vermelha picadinha (sem sementes)
• 1/4 de coentro ou salsinha picadinha
• 1 colher (café) de fermento
• 1 colher (café) de pimenta síria
• Zatar a gosto
• Cominho (1 colher de chá), usei tabel (ganhei da Fabrícia)
• Sal a gosto
• óleo para fritar

preparo:

Deixar o grão de bico de molho durante 24 horas ou de uma noite até a manhã. Coar, escorrer, retirar as cascas (não retirei, só as que sairam facilmente).

Colocar no liquidificador ou processador de alimentos todos os ingredientes acima, menos o óleo. Bater tudo até obter uma pasta grossa. Retire do liquidificador ou processador e deixe descansar por meia hora aproximadamente. Faça bolinhas com o auxílio de duas colheres de sopa e vá fritando os bolinhos à colheredas em óleo aquecido (não muito quente para não queimar), dourando os bolinhos. Escorra sobre papel absorvente. Sirva como petisco, acompanhemento, ou com tabule e homus. Servi acompanhado de uma saladinha de tomate picadinho com cebola e hortelã. Com arroz fica muito bom também.

Kafta no Espetinho

Ontem estava inspirada e resolvi fazer um jantarzinho diferente e aproveitar tudo que eu tinha em casa, desde a versátil carne moída e uma berinjela que tinha de ser usada, na volta para casa apenas comprei o pão sírio e o tempero zatar para fazer um babaganuch que a tempos estava a fim de experimentar. (receita abaixo, no post seguido)

Kafta no Espetinho feito pelo maridoco (Li que são os homens que preparam a carne e aproveitei e ensinei a ele um pouco sobre cultura culinária). E ele se saiu muito bem. Isto eu aprendi com a Fabrícia.

Ingredientes

• 500g de carne moída (ainda vou fazer com carne de carneiro, outro dia)
• 1/2 cebola média picadinha
• 1 colher (sopa) de óleo
• Sal a gosto
• 2 dentes de alho ou pasta de alho-2 colheres (chá) bem cheias
• 1/2 xícara (chá) de hotelã picadinha
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• suco de 1/2 limão
• 1 colher (chá) de pimenta síria ( se não tiver pimenta síria, faça uma mistura de pimenta do reino, pimenta da jamaica, canela, cravo em pó e noz-moscada em pó). Ou até pode acrescentar um ou mais ingredientes destes temperos a gosto.

Misture tudo muito bem, amasse bem a carne para ela ficar bem homogênea. Pegue os espetinhos de madeira e molde a carne nos espetos. Meu maridoco caprichou, deixou todos iguaizinhos. Coloque para assar no grill (usei o George Foreman), mas pode ser num grill de churrasco (fica muito bom) ou até no forno, sobre uma grelha e também numa churrasqueira elétrica (de apartamento).

Servi com babaganuch, pão sírio e uma saladona verde de alface. Pena que quando fui fazer um molhinho de iogurte, vi que não tinha na geladeira, (poderia ter comprado antes), acompanha bem coalhada seca e homus bi tahine.

Babaganuch

Havia uma berinjela na minha geladeira que sempre me olhava e perguntava: _ Você não vai me usar logo? Daqui a pouco chega a hora do adeus. _Ok, você venceu._ disse a ela em nome do desperdício. Procurei a receita e achei uma ótima lá no Sabores da Lica, que ficou divina. A receita dela está aqui.

A minha eu fiz igualzinha, mas apenas com uma berinjela grande (meia receita). Deu uma porção exata para 4 pessoas comerem com a kafta e o pão sírio. Ideal e rápida quando preferir que não sobre nada.

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• 1 colher (sopa) bem cheia de tahine
• Suco de limão (usei meio limão grande)
• 1 dente de alho grande ralado ou espremido
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem (depois eu coloquei mais por cima)
• 1 colher (chá) cheia de zatar
• 1/2 colher (chá) de pimenta síria
• Sal q.b.

Modo de Fazer

• Lave bem e tire o pedúnculo da berinjela. Espete-a com um garfo e leve diretamente à chama (alta) do fogão, virando à vezes, até ficar com a casca bem tostada, enrugada e escura. O processo leva 8 minutos aprox. Não esquente se sair um pouco de fumaça e um pouco de água, é assim mesmo. Deixe a berinjela amornar e tire a casca, que já está meio seca e sai facilmente. Vá passando as mãos umedecidas em água até que a berinjela esteja limpa, sem nenhuma casquinha queimada.
• Amasse-a com um garfo num prato raso, passe-a para uma tigela, junte todos os temperos e mexa bem. Leve à geladeira para refrescar e curtir o tempero. Se quiser, sirva com salsinha ou hortelã salpicada por cima e um generoso fio de azeite extra virgem para finalizar.

Homus bi Tahine

Aqui todos amam comidinhas árabes. Para mim fazer um homus é a desculpa ideal para comer também esfirras, quibes e pão sírio. Como vão bem com o homus, pimentas e molhos árabes com tahine e alho..., coalhada seca. Humm, é uma festa! Ideal para reunir amigos.

Este homus que fiz é o clássico.

Ingredientes:

• 1 pacote de 500g de grão-de-bico cozido e frio (deixe de molho de um dia para outro ou aprox. 8 horas)
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
• 3 dentes de alho descascados ou a gosto
• 3 colheres (sopa) de Tahine
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de páprica picante - para polvilhar
• Azeite extra virgem para regar

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador os grãos, o alho, o suco de limão, até virar um creme (purê mole, guarde um pouco da água do cozimento do grão de bico, se precisar acrescente aos pouquinhos para bater melhor no liquidificador). Coloque o Tahine e bata. Verifique o sal e a consistência. Coloque numa tigela onde irá servir e salpique a páprica picante por cima e azeite extra virgem.

Abobrinhas Recheadas

Ingredientes:

• 200g de carne moída
• 1 xícara de (café) de arroz cru
• 1/2 colher de (chá) de pimenta síria, sal à gosto
• 3 abobrinhas italianas
• 1 lata de tomate italiano pelado (tipo Divella, La Pastina...)

Modo de Fazer:

• Lave bem as abobrinhas e com um boleador e uma faquinha, faça um túnel dentro dela. Na parte mais grossa use o boleador para cavar melhor, tirar um pouco da poupa e depois colocar o recheio. Corte as tampinhas das abobrinhas, mas não joque, pois servirão para segurar o recheio dentro delas com o auxilío de um palitos.
• Misture numa vasilha, a carne, os temperos e o arroz até a massa ficar homogênea. Recheie as abobrinhas. Coloque as tampinhas e segure com palitinhos.
• Agora você vai cozinhar as abobrinhas no seguinte molho de tomate: numa panela junte uma colher de (sopa) de azeite, 2 colheres (de chá) de alho, deixe dourar só um pouquinho. Coloque os tomates já previamente batidos no liquidificador com 1/2 cebola e mais 3/4 da medida da lata de água, prove o sal. É um molho ralo pois vai cozinhar as abobrinhas por uns 20 a 30 minutos até ficarem macia, mas al dente. Verifique de vez em quando se não precisará de mais água. Fogo é brando. Panela tampada.

Agora é só apreciar, com o quibe, o tabule e se quiser um arroz branco.

Tabule

Ingredientes - para 4 pessoas:

• 1 xícara de trigo para quibe já pronto (que já ficou de molho e espremido)
• 2 pepinos cortados em cubinhos (eu usei o pepino japonês)
• 2 tomates frescos cortados em cubinhos
• 1/2 cebola cortada em cubinhos (opcional)
• 3/4 de xícara de hortelã picadinha
• Sal a gosto, azeite extra-virgem e limão para temperar.

Modo de Fazer:

• Misture todos os ingredientes numa saladeira e sirva bem fresquinho. Se quiser você pode colocar alface ao redor para comer o tabule dentro da própria folha.

Quibe Assado

Numa noite dessas resolvemos fazer um jantarzinho árabe. Fizemos quibe assado, tabule e abobrinha recheada. Ficou muuitoooo bom! Ingredientes: 1 1/2 xícara de (chá) de trigo para quibe 1/2 kg de carne moída (patinho) 1 cebola grande ralada 1/2 colher (chá) de canela 1/2 colher (chá) de pimenta síria Sal e hortelã à gosto 3 colheres (sopa) de óleo Molho de soja para pincelar se for fazer no microondas. Se for no forno comum não precisa. Modo de Fazer:

1. Coloque o trigo de molho na água fria por aprox. 1 hora. Escorra numa peneira, apertando bem para retirar toda a água.
2. Misture bem a carne com a cebola o sal, as especiarias, a hortelã picadinha (capriche na hortelã) e o trigo espremido.
3. Junte o óleo, misture bem, coloque num refratário retangular untado. Faça riscos em forma de losangos e coloque se quiser uns pinoles afundadinhos no quibe. Eu faço no forno convencional (temp. média) por 25 a 30 minutos. (Não gosto muito seco) , ou se quiser praticidade coloque no microondas por 12 a 15 minutos, potência média (não esqueça de pincelar o shoyo para dar a cor).
4. Ao sair do forno regue com azeite extra-virgem e na hora de comer um limãozinho não é nada mal, assim como aquelas pimentas da Companhia das Ervas.