sábado, 28 de junho de 2008

Torta de Frango & Calabresa

Esta tortinha é mais uma variação de recheio da torta de palmito que já postei, feita pela Giovana, minha adolescente! A Gi agora está mais mudada, e nem sempre tá afim de ajudar, prefere ficar curtindo música e adora ficar com as amigas (e só riem quando estão juntas). Ah, alguém tem uma dessas em casa? Mas esta é outra torta que ela quis fazer, dando a idéia de colocar calabreza junto com o frango para mudar um pouco a tradição. E não é que ficou ótima!!!
Ingredientes:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 150g de manteiga ou margarina
  • 2 ovos
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 ovo para pincelar

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 gomo de linguiça calabreza picada em cubinhos
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • 400g de filé de frango cozido e desfiado (eu ponho um caldo de galinha na água do cozimento para ficar mais temperadinho)
  • 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto ( uso o mix de pmentas branca/rosa/preta moída na hora)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada ou manjericão (1 colher de sopa) - usei manjericão
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite, a calabreza, e a cebola e frite por aprox. 2 minutos. Acrescente o tomate e refogue por mais 5 minutos. Adicione o frango, as azeitonas, sal, pimenta e refogue por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a farinha dissolvida no leite, mexendo até engrossar. Acrescente a salsinha. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque os ingredientes da massa em uma tigela, acrescentando a água aos poucos, amasse até desgrudar das mãos. Divida a massa em 2 partes e abra com um rolo. Com uma parte, forre o fundo e as laterais de uma forma para torta de 22 de diâmetro. Distribua o recheio frio e cubra com a massa restante. Pincele com o ovo e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até dourar. Desenforme se quiser ou sirva na própria forma, acompanhe a torta com uma salada de alface e tomate.

Dicas: é só tirar a calabreza que fica uma torta de frango comum. Pode-se colocar catupiry sobre recheio antes fechar a torta para assar.

terça-feira, 24 de junho de 2008

Capeletti in Brodo - Sopa de Capelete

Com a entrada do nosso inverno, mesmo ele não sendo tão rigoroso, sempre cai bem uma sopinha quase todas as noites com a entrada de frentes frias do sul e temperaturas mais baixas. Eu, como gosto do friozinho, curto muito o inverno e ir à lugares serranos para aproveitar ainda mais esta temporada. A sopa que escolhi para hoje é muito gostosa, vai bem acompanhada de um bom vinho tinto seco a seu gosto.
Ingredientes (4 porções):
  • 1 peito de frango grande, sem pele, mas com o osso (ajuda a dar mais sabor ao caldo)
  • Temperos à gosto, sal, alho, cebola bem picadinha, louro
  • 1 talo de salsão
  • 2 litros de água (aproximadamente)
  • 1 cubinho/sachê de caldo de legumes
  • 500g de capelete de frango fresco (escolha marca de boa qualidade ou de uma boa rosticeria)
  • Salsinha picadinha (para acrescentar depois que a sopa estiver pronta). Desta vez usei orégano fresco.

Modo de Preparo:

  • Numa panela de pressão, coloque a água, o frango já temperado com sal, alho, a cebola, o orégano e o salsão. Tampe e cozinhe aproximadamente por 18 minutos até o peito do frango ficar quase despedaçando, soltando dos ossos.
  • Retire o peito do frango, coloque-o numa travessa, espere amornar, tire os ossos e desfie-o e deixe também alguns pedaços médios. Tire o salsão do caldo e volte o frango desfiado para a panela. Se precisar acrescente mais água fervida e acrescente o caldo de legumes.
  • Quando abrir fervura, acrescente o capelete e cozinhe o tempo indicado na embalagem.
  • Passe para uma sopeira, salpique uma salsinha bem picadinha e sirva, distribua entre os pratos e polvilhe com queijo parmesão ralado grosso. Com uma taça de vinho, esquenta até a alma! Buon appetito!

sexta-feira, 20 de junho de 2008

Sky Watch Friday

View of the sunrise from my front door.
"The heavens declare the glory of God; and the firmament sheweth his handywork"
Psalms 19:1.
§
Vista do nascer do sol da frente de minha casa.
"Os ceus proclamam a glória de Deus e o firmamento anuncia as obras das tuas mãos."
Salmos 19:1.

quinta-feira, 19 de junho de 2008

Missô-Shiru

Tem data e local certos a chegada da imigração japonesa ao Brasil. Foi a bordo do vapor Kasato- Maru que aportou em Santos a primeira leva organizada de trabalhadores vindo do Japão no dia 18 de julho de 1908.

Com uma cultura rica e bem particular, eles saíram de seu pequeno país em busca de trabalho neste Brasil imenso. Assim como para eles foi uma descoberta enigmática, o mesmo aconteceu com os brasileiros que os recebiam: para estes, abria-se uma era de contato com uma civilização que em um século de presença, mostraria ter muito a ensinar. Apesar de todas as dificuldades iniciais, pois as condições que viriam a encontrar nas fazendas de café no interior de São Paulo, em nada contribuíam para a realização de seus sonhos de melhorar o padrão de vida, em nada pareciam com o que lhes haviam prometido.

Uma das grandes dificuldades era a adaptação ao alimentos disponíveis naquela época em nosso país. Havia o arroz, mas do tipo diferente do japonês, era difícil de ser preparado no ponto e sabores desejados, os peixes eram raros assim como as verduras e legumes que não eram comuns na alimentação local. Sem falar que os pratos brasileiros, sempre com muita gordura (de porco, pois não havia geladeira na época e as carnes eram conservadas na banha), eram muito pesados para os hábitos japoneses. As provisões que recebiam nas fazendas eram um mistério: farinhas de mandioca e milho, o feijão era conhecido, mas para preparar como doce. O charque não apetecia, pois parecia cheirar mal, o bacalhau seco, desconhecido, era inicialmente preparado sem ser demolhado e ficava salgado. A saudade do chá, inexistente nas fazendas. Os brasileiros por outro lado, achavam estranho que os japoneses insistissem em comer cruas as verduras que conseguiam encontrar ou cultivar.

Com o passar do tempo, quando se libertaram do trabalho nas fazendas, começaram a se dedicar ao aperfeiçoamento das culturas agrícolas mais familiares, além de enriquecer a variedade e quantidade dos produtos hortifritigranjeiros que abastecem a nossa mesa em todo o país. E continuam até hoje sempre se atualizando em sua produção e agora temos os ingredientes japoneses para enriquecer ainda mais a nossa culinária.

A especialidade dos japoneses no cultivo da terra conseguiu enriquecer as nossas mesas. Logo surgiram as quitandas, hoje tão tradicionais em nosso país

O prato que escolhi para participar deste evento, é a deliciosa sopinha de missô-shiru preparada à base de dashi (caldo) e missô (pasta preparada à base de soja fermentada) , que geralmente acompanha as refeiçoes japonesas que incluem cinco pratos: uma sopa, um cozido, um grelhado. guranições de legumes e arroz. A bebida principal é o chá, e a bebida alcoólica é o saquê (fermentado de arroz). No almoço, a refeição é simplificada: arroz, ovo cru, algas, conserva e sopa de missô. Bem tudo isso agora é bem relativo, pois os descendentes já comem de tudo de nossa culinária misturada com a deles.

Ingredientes:

  • 4 xícaras de chá de água
  • 1 envelope de "hondashi" (tempero a base de peixe Bonito que confere um suave sabor de peixe)
  • 3 colheres (sopa) de missô
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparo

Em uma panela média, leve ao fogo a água para aquecer, quando abrir fervura, junte o "hondashi" e misture. Em uma tigela pequena (eu uso uma concha grande) separe um pouco do caldo e dissolva o missô, adicionando novamente ao caldo da panela. Desligue o fogo, pois não é bom ferver o missô. Acrescente a cebolinha picada e sirva em cumbuquinhas. Tome a sopa na cumbuca, sem colher.

Você pode servir o missô com a cebolinha, salsinha, alga "nori" picadinha, e tofu (queijo de soja) cortado em cubos dispostos em travessinhas separadas. As pessoas adicionam o que quiserem na hora de tomar a sopa. Outras guarnições podem ser servidas nesta sopa como "daikon" (nabo), vagens, ovo, frutos do mar, etc.

Para participar das comemorações dos 100 anos da Imigração Japonesa ao Brasil, visite o blog da nossa querida Akemi, Pecado da Gula e contribua com a sua receita!

terça-feira, 10 de junho de 2008

Sardella da Paula

A receita deste delicioso antepasto é de minha querida amiga e vizinha Paula, exímia chef de cozinha de seu lar. Ela já participou do meu blog com o Molho Pesto de Abobrinha, que foi um sucesso. Mas nada dela virar blogueira, até já falei que eu faço tudo para ela, menos cozinhar. Ela cozinharia e eu fotografaria e publicaria em seu nome, num blog só dela....hehe, mas enquanto ela não se decide, vou roubando as delícias que ela faz e publico aqui, com os devidos créditos! Foi ela quem fez esta sardella e me presenteou. Amizade assim não tem preço!
Ingredientes e Modo de Preparo:
  • 1/2 kg de tomates maduros sem semente
  • 1/2 kg de pimentão vermelho sem sementes
  • 2 dentes de alho e um pouquinho de sal, que deverá ser acertado no final.
  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar numa panela, mexendo sempre até aparecer o fundo e ficar na consistência de massa de tomate. Retire e coloque numa tigela, deixe esfriar. (Não pode temperar com a mistura quente, pois ficará amargo o sabor da sardella).´
  2. Após esfriar, temperar com:
  • noz-moscada ralada na hora( uma boa pitada)
  • 2 latinhas de filé de anchovas
  • pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
  • molho de pimenta vermelha (tabasco ou malagueta ou dedo de moça) a gosto
  • 1 pitadinha de louro em pó.

3. Misture bem, deixe descansar por uns 20 minutos para pegar bem o sabor e sirva com torradas, pão italiano, ou outro de sua preferência. Eu havia feito um pão com um toque de cardamomo que ficou divino e caiu muito bem com esta sardella.

segunda-feira, 9 de junho de 2008

Project Blue from Anna Carson Photography

Once more I have the opportunity of participating from another Anna Carson's Project. Now is Project Blue. This is part of a small office at the entrance of a Public Park in the neighborhood from UNICAMP - University of Campinas-SP - Brazil. I also like very much of the colors blue and yellow together, so, here they are!

§

Mais uma vez tenho a oportunidade de participar de mais um projeto, desta vez Projeto Azul de Anna Carson, do blog ANNA CARSON PROTOGRAPHY. Esta é uma parte da sede da entrada de um Parque Público nos arredores da UNICAMP - Universidade de Campinas-SP. Também gosto muito da combinação do amarelo com o azul, e aqui está!

domingo, 8 de junho de 2008

Bolo de Banana com Gotas de Chocolate

Este bolo é o Banana Bread da Camila, é delicioso e prático para um lanchinho da tarde, para levar em reuniões ou simplesmente fazê-lo para comê-lo no café da manhã em substituição ao pão, pois a receita original fica parecendo um pão (meio bolo, meio pão) entendem? Você pode até passar uma manteiga e fica ótimo. Aqui a receita original.
Ingredientes
  • 3 ou 4 bananas bem maduras, amassadas
  • 1/3 xíc. manteiga derretida
  • 3/4 xíc. açúcar
  • 1 ovo batido
  • 1 col. chá de baunilha
  • 1 col. chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 1 1/2 xíc. de farinha de trigo
  • 3/4 xícara de gotas de chocolate
Não precisa nem de batedeira: pré-aqueça o forno a 175°C.
Modo de Preparo
Com uma colher de madeira, misture a manteiga e bananas.Adicione açúcar, ovo e baunilha.Em seguida, acrescente o bicarbonato e o sal. Por último, a farinha.Coloque a mistura em uma fôrma de bolo inglês pequena untada com manteiga. Asse por uma hora no fogo bem baixinho (é uma hora mesmo!).Espere esfriar antes de fatiar.

sexta-feira, 6 de junho de 2008

Sky Watch Friday - Waiting for the Sunset...

My family and I had a pleasant afternoon waiting for the sunset last weekend at the Military Circle Club at Campinas-SP.
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Eu e minha família tivemos uma agradável tarde esperando pelo por-do-sol no último fim de semana no Círculo Militar - Campinas-SP

domingo, 1 de junho de 2008

Curry de Frango com Leite de Coco e Especiarias

Qualquer prato de se denomine curry de algum ingrediente, nunca terá o sabor exato de uma receita para outra, pois o curry é uma combinação de especiarias das mais diversas , podendo ser feito em casa ou comprado pronto. Mesmo os industrializados também têm suas peculiaridades, inclusive no grau de pimenta que possuem, sendo suave, médio e forte. Aproveitando a viagem que o maridão fez para a Malásia alguns meses atrás e trouxe-me vários tipos de curries: para peixes, carnes, frango, porco, etc... além de um tempero muito gostoso cuja embalagem não mostra os ingredientes usados em sua composição, apenas "Spices Assorted Ground" (especiarias moídas variadas); estou a começar a ingressar no sabor malaio e sul asiático.
Resolvi fazer este prato razoavelmente conhecido para aqueles que são ligados numa comidinha diferente. Quando estava preparando-o meu marido disse: _ "Nossa, é este aroma que tinha lá no restaurante que eu fui, igualzinho"!_ bem, já é um bom começo!
Ingredientes:
  • 1/2 kg de peito e sobrecoxas dessossadas (fiz sem pele)
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
  • 3 dentes de alho triturados
  • Sal a gosto
  • 1 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 garrafinha de leite de coco
  • 1 1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim para refogar o frango

  • 1/2 colher de chá de especiarias moídas variadas. (ver cantinho esquerdo da foto dos temperos com tampinha amarela).
  • 2 a 3 colheres de sopa de curry "Serbuk Kari Daging" * (esta quantidade para o nosso paladar já é bem picante (lá na Malásia é usado o saquinho inteiro para um frango).
* Curry para carnes light (redução de gordura de 25%), contém: Sementes de coentro moída, chilli seco, sementes de cominho moída, sementes de anis em pó, canela, cardamomo, anis estrelado em pó, pimenta do reino, cúrcuma.
Modo de Preparo:

Num pilão médio, coloque a cebola, o alho, o gengibre e uma colher de óleo, soque bem estes temperos, até ficar uma pasta grossa e granulada. Adicione o curry e misture.

Tempere os pedaços de frango com esta pasta e deixe tomar gosto por mais ou menos 30 minutos. Numa wok, coloque o óleo de gergelim, deixe esquentar e adicione o frango, deixe fritar bem, mexendo sempre para dourar por igual. Acrescente um pouco d'água às vezes para ir cozinhando, mas sem formar caldo. Quando o frango estiver cozido, coloque o leite de coco. Deixe aquecer o leite de coco até ferver e engrossar um pouco. Finalize com um salsinha picada, manjericão ou até coentro se preferir. Sirva com arroz basmati ou um arroz branco bem leve ou sem tempero.
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