Sardella da Paula

A receita deste delicioso antepasto é de minha querida amiga e vizinha Paula, exímia chef de cozinha de seu lar. Ela já participou do meu blog com o Molho Pesto de Abobrinha, que foi um sucesso. Mas nada dela virar blogueira, até já falei que eu faço tudo para ela, menos cozinhar. Ela cozinharia e eu fotografaria e publicaria em seu nome, num blog só dela....hehe, mas enquanto ela não se decide, vou roubando as delícias que ela faz e publico aqui, com os devidos créditos! Foi ela quem fez esta sardella e me presenteou. Amizade assim não tem preço!

Ingredientes e Modo de Preparo:

• 1/2 kg de tomates maduros sem semente
• 1/2 kg de pimentão vermelho sem sementes
• 2 dentes de alho e um pouquinho de sal, que deverá ser acertado no final.

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar numa panela, mexendo sempre até aparecer o fundo e ficar na consistência de massa de tomate. Retire e coloque numa tigela, deixe esfriar. (Não pode temperar com a mistura quente, pois ficará amargo o sabor da sardella).´
2. Após esfriar, temperar com:

• noz-moscada ralada na hora( uma boa pitada)
• 2 latinhas de filé de anchovas
• pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
• molho de pimenta vermelha (tabasco ou malagueta ou dedo de moça) a gosto
• 1 pitadinha de louro em pó.

3. Misture bem, deixe descansar por uns 20 minutos para pegar bem o sabor e sirva com torradas, pão italiano, ou outro de sua preferência. Eu havia feito um pão com um toque de cardamomo que ficou divino e caiu muito bem com esta sardella.

Babaganuch

Havia uma berinjela na minha geladeira que sempre me olhava e perguntava: _ Você não vai me usar logo? Daqui a pouco chega a hora do adeus. _Ok, você venceu._ disse a ela em nome do desperdício. Procurei a receita e achei uma ótima lá no Sabores da Lica, que ficou divina. A receita dela está aqui.

A minha eu fiz igualzinha, mas apenas com uma berinjela grande (meia receita). Deu uma porção exata para 4 pessoas comerem com a kafta e o pão sírio. Ideal e rápida quando preferir que não sobre nada.

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• 1 colher (sopa) bem cheia de tahine
• Suco de limão (usei meio limão grande)
• 1 dente de alho grande ralado ou espremido
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem (depois eu coloquei mais por cima)
• 1 colher (chá) cheia de zatar
• 1/2 colher (chá) de pimenta síria
• Sal q.b.

Modo de Fazer

• Lave bem e tire o pedúnculo da berinjela. Espete-a com um garfo e leve diretamente à chama (alta) do fogão, virando à vezes, até ficar com a casca bem tostada, enrugada e escura. O processo leva 8 minutos aprox. Não esquente se sair um pouco de fumaça e um pouco de água, é assim mesmo. Deixe a berinjela amornar e tire a casca, que já está meio seca e sai facilmente. Vá passando as mãos umedecidas em água até que a berinjela esteja limpa, sem nenhuma casquinha queimada.
• Amasse-a com um garfo num prato raso, passe-a para uma tigela, junte todos os temperos e mexa bem. Leve à geladeira para refrescar e curtir o tempero. Se quiser, sirva com salsinha ou hortelã salpicada por cima e um generoso fio de azeite extra virgem para finalizar.

Homus bi Tahine

Aqui todos amam comidinhas árabes. Para mim fazer um homus é a desculpa ideal para comer também esfirras, quibes e pão sírio. Como vão bem com o homus, pimentas e molhos árabes com tahine e alho..., coalhada seca. Humm, é uma festa! Ideal para reunir amigos.

Este homus que fiz é o clássico.

Ingredientes:

• 1 pacote de 500g de grão-de-bico cozido e frio (deixe de molho de um dia para outro ou aprox. 8 horas)
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
• 3 dentes de alho descascados ou a gosto
• 3 colheres (sopa) de Tahine
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de páprica picante - para polvilhar
• Azeite extra virgem para regar

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador os grãos, o alho, o suco de limão, até virar um creme (purê mole, guarde um pouco da água do cozimento do grão de bico, se precisar acrescente aos pouquinhos para bater melhor no liquidificador). Coloque o Tahine e bata. Verifique o sal e a consistência. Coloque numa tigela onde irá servir e salpique a páprica picante por cima e azeite extra virgem.