Dia Mundial do Pão - 3rd World Day of Bread- Fruited muesli loaf

O World Bread Day original foi criado pela UIB - International Union of Bakers e Bakers-Confectioners – (União Internacional dos Padeiros) com o objetivo de abrir um canal para que se discuta sobre pão e padeiros, conhecer sua história sua importância e futuro. Para obter mais informações sobre este evento veja:http://kochtopf.twoday.net/stories/5175999/

História do Pão

É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era assado sobre pedras ou embaixo de cinzas. O primeiro pão assado em forno de barro foi a 7000 a.C. no Egito, que mais tarde descobriram o fermento. O pão chegou à Europa em 250 a.C. sendo preparado em padarias, mas com a queda do império romano, as padarias fecharam e o pão teve que ser feito em casa. Somente a partir do século XII a França começou a melhorar e então no século XVII o país se destacou como centro mundial de fabricação de pães.

Conforme escreveu o sociólogo e antropólogo Gilberto Freyre (autor de "Casagrande e Senzala"), o Brasil conheceu o pão no século XIX. Antes do pão, o que se usava, em tempos coloniais, era o biju de tapioca no almoço e no jantar a farofa, o pirão escaldado ou a massa de farinha de mandioca feita no caldo de peixe ou de carne. O desconhecimento sobre o pão aqui no Brasil era total, segundo alguns relatos de cronistas, daquela época. Veja um desses relatos hilariantes de 1839: um certo matuto, vindo de Aracate para Fortaleza, curioso em conhecer aquele alimento desconhecido, de finíssima iguaria, comprou numa padaria vários pães, os colocou no chapéu, sentou-se debaixo de uma árvore e pôs-se a descascá-los, como se fossem laranjas, comendo-os em seguida. Não gostou do gosto do miolo de pão, jogou-os fora, exclamando decepcionado: "Isto não serve para nada". Enquanto ele recusava o pão, na Paraíba, mais especificamente em Campina Grande, o trigo começa a ser cultivado, já se pensando no futuro do pão no país, que acabara de chegar, segundo o cronista francês Pollenare. Assim como na Europa, aqui o pão também surgiu acompanhado de rituais e cerimônias: usava-se fazer cruzes nas massas, rezar salmos para fazê-los crescer e ficarem macios e bonitos. Os responsáveis pelo desenvolvimento da panificação no Brasil foram os imigrantes, mais notadamente os italianos. O pioneirismo nasceu em Minas Gerais, mas foi em São Paulo que as grandes padarias se proliferaram mais, talvez pelo grande número de italianos e por ser Santos uma das portas de entrada para os imigrantes. O bairro da Bexiga - reduto italiano - é um belo exemplo de onde se pode comer, não só um bom pão, mas também uma gostosa massa...(e eu que pensava que foram os portugueses que trouxeram o pão para o Brasil... também, mas chegaram depois dos italianos com relação às padarias). No início do século XIX, os pães feitos no Brasil eram escuros enquanto na França o pão era de miolo branco e casca dourada. O pão francês que tanto é usado no Brasil não tem muito a ver com o verdadeiro pão francês,(alguns historiados dizem que é a baguete o mais típico pão francês) pois a receita do pão francês no Brasil só surgiu no início do século XX e difere do pão europeu por conter um pouco de açúcar e gordura na massa.(Porém tudo foi aperfeiçoado e as padarias hoje em dia também fazem o autêntico pão francês, chamado pão d'água e também o pão rústico tem casca mais dura e massa mais pesada). O pão permeia toda a história do Homem, principalmente pelo seu lado religioso. É o símbolo da vida, alimento do corpo e da alma, símbolo da partilha. Ele foi sublimado na multiplicação dos pães, na Santa Ceia, e até hoje, simboliza a fé, na Eucaristia. O pão representa simbolicamente o corpo de Cristo, nas religiões cristãs e sua comunhão. Há grande importância do pão também em outras religiões: o pão representa, simbolicamente, o corpo e a alma; símbolo da partilha - é o "jus" da multiplicação dos pães, na Santa Ceia. No Catolicismo, ele representa, simbolicamente, o corpo de Cristo, no sacramento da comunhão, em forma de hóstia. Na religião judaica, também é muito significativo. Seus seguidores costumam abençoá-lo antes das refeições. No Islamismo, mesmo não tendo um ritual, o pão é considerado uma dádiva de Deus. Nas comunidades, os pães, naquela época, eram utilizados no tratamento de doenças e até mesmo em dietas para emagrecimento. Vale, aqui, lembrar que este pão era bastante fibroso: usava-se ervas, folhas e raízes medicinais.Era sempre feito um ritual com a intenção de unir as pessoas numa cerimônia. Em quase toda a Europa Central era usual dar às boas vindas com pão e sal. A repartição do pão nas cerimônias como em outras simples refeições, fortalecia os laços de amizade.

Fonte: sites da ABIP, Curiosidade Escola, Pousada das Cores/culinária/hist. pão.

Pão de Muesli e Passas

• 1 1/2 colher (chá) de fermento seco para pães
• 225g de farinha de trigo especial para pães
• 100g de farinha de trigo integral
• 100g de muslie natural (comprado em casas de produtos naturais e/ou vegetarianos)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de mel de laranjeira
• 50g de passas claras
• 25g de manteiga
• 250ml de água
• 2 colheres (sopa) de mel para colocar em cima do pão depois de pronto.

1. Coloque os ingredientes na forma de fazer pão de sua máquina de pão, seguindo as instruções do manual.
2. Coloque a forma na máquina e selecione o programa recomendado, neste caso, pão integral. Selecione a cor da crosta de sua preferência e pressione o botão iniciar.
3. Após o bip que avisa quando o pão já está pronto, retire-o da máquina, chacoalhando-o levemente e coloque-o numa grade para esfriar. Pincele o topo do pão com o mel.

Receita do Livro: Great Recipes for your Bread Machine de Joanna Farrow.

Fruited muesli loaf

• 1 1/2 tsp easy-blended dried yeast
• 225g (8oz) strong whie bread flour
• 100g (3 1/2oz) strong brown bread flour
• 100g (3 1/2oz) nature muesli
• 1 tsp salt
• 1 tbsp clear honey
• 50g (2oz) raisins
• 25g (1oz) butter
• 125 ml (8fl oz)water
• 2 tbsp clear honey to glaze

1. Put the ingredients into the bread maker bucket, following the order and method specified in the manual
2. Fit the bucket into the bread maker and set to the programme recommended in the manual, usually multigrain or whole wheat breads. Select the crust of your choice and press start.
3. After baking, remove the bread from the machine and shake our on to a wire rack to cool. Brush the top of the loaf with honey to glaze.

From the Joanna Farrow's book: Great Recipes for Your Bread Machine

Pão de Iogurte

Este pão me surpreendeu, quando vi a esta receita desde que adquiri a minha querida máquina de fazer pão, não dei atenção a ela. Ontem a noite pensei, vou programar um pão quentinho para o próximo café da manhã. Tinha um iogurte meio desprezado na geladeira que iria vencer nos próximos dias, ou melhor, hoje ele estaria no lixo (hehe), então "catei ele" e hoje de manhã uma agradável surpresa: um pão super leve e macio, muito gostoso, daqueles que não dá vontade de comer só uma fatia...vamos caminhar, minha gente!

Ingredientes: Para pães de 600g - Ciclo Normal ou Sanduíche

Copo Medida: 240ml

• 1/2 copo de água
• 1/2 copo de iogurte (usei desnatado)
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• colher (sopa) de leite em pó
• 2 2/3 de copo de farinha de trigo especial
• 1/2 tablete de fermento biológico fresco esmigalhado com os dedos.(7,5g)

Retire a forma de assar de dentro da máquina, coloque os ingredientes na ordem acima, na hora de colocar o fermento (se for deixar a máquina programada, não deixe que ele entre em contato com a água e o sal). Selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo. Usei o ciclo sanduíche.Ligue a máquina ou programe para o hora desejada.

Pão de Mandioquinha - Máquina de Pão

Este é mais um pão cheiroso e saboroso que quando você chega ou acorda pode estar em sua mesa. Usei a mandioquina mais clara (aquela chamada batata baroa em alguns lugares), acredito se usarmos a mandioquinha amarela, ele ficará um pouco mais amarelinho. Mas o sabor é o mesmo.

Ingredientes:

Copo Medidor = 240 ml - Pão de 900g

• 1 1/3 de copo de leite com 1 ovo (colocar o ovo dentro do copo e completar com o leite)
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 1/3 de copo de mandioquinha cozida e amassada (320 ml)
• 3 colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 4 copos de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco*

*ou 1/2 tablete de 15g de fermento biológico fresco esmigalhado - Fonte da equivalência: Britânia

Coloque todos os ingredientes na ordem acima na cuba de sua máquina de fazer pão (retire-a da máquina). Recoloque-a na máquina e escolha o ciclo Normal ou Sanduíche). Ligue o botão iniciar/parar ou programe sua máquina conforme as instruções do fabricante.

Está servido (a)?????

Focaccia

Esta receita é divina e simples, veio no manual da máquina de fazer pão da Britânia, e não há segredo, além da praticidade. Aproveitei e fiz também um pedaço da tradicional com apenas alecrim e sal gourmet polvilhado com azeite. A infinidade de recheios vai da sua imaginação.

Abaixo a receita original:

Massa: Copo Medida 240 ml

• 1 copo de água
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho amassado ( coloquei uma colher (chá) de alho já triturado sem sal)
• 1 1/2 colher (chá) de alecrim ( usei o fresco, mas pode ser o seco)
• 3 copos de farinha de trigo especial
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco ( usei o fermento biológico fresco* esmigalhado, a equivalência é metade de um tablete de 15g do fermento biológico fresco)

* tirei esta informação do outro manual da máquina Britânia Belo Pane, que informa esta equivalência.

Cobertura Sugerida: 1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 copo de tomates secos

1/2 copo de queijo parmesão ralado

Não fiz essa, pois não tinha tomates secos e as crianças queriam tipo pizza de calabresa:

Coloquei na massa já crescida e pronta para assar (explicações abaixo), azeite de oliva, tomates frescos em rodelas, uma camada de fatias de mussarela (a focaccia não é para ser super recheada como a pizza), rodelas de calabresa já frita levemente, e cebola em rodelas fatiadas no cortador bem fininhas e rapidamente fritas na mesma frigideira Tefal em que fritei as calabrezas.

Modo de Fazer a Massa: Siga as instruções do fabricante, vá colocando os ingredientes da massa na ordem acima. Coloque a forma de assar na máquina e escolha a opção "Massa" ou "Dough", Feche a tampa e pressione o botão iniciar/parar. Ela vai misturar a massa e descansar. Quando acabar tocará um bip. Neste momento coloque a massa numa assadeira retangular untada com óleo, espalhe a massa com as mãos até forrar a assadeira. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos. Com o cabo de uma colher de pau vá afundando a massa a cada dois centímetros. Pincele o azeite de oliva na massa e coloque o recheio de sua preferência. A outra opção foi a tradicional, coloquei o azeite (bastante, alecrim e polvilhei toda a massa com o sal gourmet ou flor de sal.

Aqueça o forno convencional (200ºC). Asse de 15 a 20 minutos, até a borda da massa dourar. Deixe esfriar ou sirva quente.

Pão de Batata na Máquina de Pão

Eu sou fã da minha máquina de fazer pão exatamente por não ter que fazer nada, às vezes penso em usar só ciclo massa e depois dar o formato aos pães, mas acabo desistindo pela praticidade de apertar o botão, programar, chegar em casa e o pão estar prontinho, ou de manhã, estar quentinho. Então resolvi ser útil de outra forma, ando a procurar receitas que não tenho no meu "manuel" da máquina e adaptá-la em proporções que darão certo para se fazer direto.

Este pão de batata ficou super macio, sabor suave e acabou na hora.

Ingredientes: para um pão de 600 - Copo de Medida - 240ml

• 1 copo de leite com 1 ovo. Coloque o ovo no copo e complete com o leite
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 copo de batata cozida e amassada ( usei batata em flocos da Yoki, coloquei meio copo de batata em flocos + meio copo de água morna). Vira um purê instantâneo, bem sequinho, ótimo para a massa do pão. E mesmo sabor no final.
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 3 copos de farinha de trigo especial
• 2 colheres  (chá ) de fermento biológico seco ou 1/2 tablete de fermento fresco esfarelado. (tenho usado esse em meus últimos pães e acho que deixa o pão menos pesado.

Seguir as instruções da sua máquina, que geralmente é quase igual para todas. Colocar os ingredientes na cuba na ordem acima, programar o ciclo Normal ou Sanduíche. Se for ciclo Normal, decida a cor (clara, média ou escura. Não aconselho a escura, pois fico muito escuro dos lados) ou o Ciclo Sanduíche que deixa o pão com a casca mais fina. Neste eu usei a opção Sanduíche.
Ligue na hora ou programe para o horário que quiser. E Bom apetite! É aconselhavel fazer caminhadas de 1 hora diariamente para queimar os carbohidratos e as gordurinhas localizadas, 120 passos por minuto!

Pão com Passas de Uvas e Ameixas Secas

Esta receita é uma adaptação da receita de Pão com Passas de Uva que vem no caderninho de receitas da minha máquina de pão, aliás, minha amigona. Gosto muito dela. Eu troquei alguns ingredientes, por exemplo, tirei uma xícara da farinha branca e coloquei a integral no lugar e adicionei ameixas secas também. E o resultado ficou delicioso.

Ingredientes: Para um pão de 600g - Copo medidor de 240ml

• 1 copo de água
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar demerara
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 2 copos de farinha de trigo especial (480g)
• 1 copo de farinha de trigo integral ( 240g)
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• 1/2 copo de uva passa
• 1/2 copo de ameixa seca picada.

Modo de Fazer:

Eu segui as instruções do fabricante: Você retira a forma de assar de dentro da máquina e coloca todos os ingredientes na ordem acima, exceto as uvas e as ameixas. Recoloco a forma de pão dentro da máquina. Como eu coloquei farinha integral eu usei o ciclo para pão integral. Selecionei a quantidade I (600g) e coloquei na cor clara. Pressionei o botão mágico de iniciar e depois de uns quarenta minutos ela dá um bip para você acrescentar os ingredientes como as passas e as ameixas. Depois é só esperar e comer um pão quentinho. Este pão ficou tão gostoso puro que nem precisa passar nada.

Pão de Trigo e Centeio com Sementes de Linhaça - Máquina de Pão

Ingredientes ( para pães de 600g):

Copo medidor de 240 ml

1 copo de água

1 colher (sopa) de margarina ou manteiga

1 1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de leite em pó

1 copo de farinha de trigo integral

1 copo de farinha de centeio

1/2 copo de farinha de trigo branca

1/2 copo de farinha de glúten

3 colheres (chá) de fermento biológico sec0

3 colheres (sopa) de sementes de linhaça ou linho

Seguindo as instruções do fabricante, retire a forma de assar de dentro da máquina de pão e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a forma na máquina de pão. Selecione o tamanho do pão, escolhi a cor média, ciclo pão integral. Feche a tampa e pressione o botão mágico . Todos os pães integrais caseiros tem uma massa mais pesada, são mais substanciosos e nutritivos, não levam conservantes sendo que devem ser consumidos logo. Eu consumo em uns 5 a 6 dias e no segundo dia já deixo guardado na geladeira e esquento na torradeira, no forninho ou até no microndas, fica macio e ótimo com manteiga, cream cheese com geléia de blueberries (novo sabor da Quensberry's), mel, etc... quer uma mordida?

English Muffin Bread feito na Máquina de Pão

Este pão, é do blog da Cris, ela fez com todo o capricho na mão em duas assadeiras de bolo inglês. Eu, digamos que, gosto de não ter muito trabalho e adoro apertar botões que facilitam a vida da gente, resolvi tentar fazer a mesma receita na minha amigona Britânia. A receita está aqui. Modo como eu fiz: Fiz meia receita e coloquei no ciclo Pão Rápido, que é aproximadamente o tempo indicado na receita dela. A bolinha subiu quase ao mesmo tempo que o pão começou a assar na máquina. Na máquina não dá para por o fubá, mas dá para salpicar um pouco em cima do pão quando ele já estiver crescido. Só que desta vez eu esqueci, mas tudo bem.

Pão Australiano na Máquina

Este pão é da Cinara, ela fez parte dele na máquina de fazer pão, no ciclo massa e depois ela os colocou separadamente em duas formas e assou no forno comum. Eu experimentei fazer ele todo na máquina. Coloquei todos os ingredientes e mandei ver no ciclo pão integral. Como comentei com ela, essa massa é mesmo bem mole, na mão muitas vezes é difícil de ser trabalhada, mas eu acrescentei mais 1/2 xícara de farinha de centeio à receita. Coloquei no cor média. Ficou lindão e macio. Veja a receita aqui .