Parpadelle ao Molho de Berinjela e Tomatinhos Assados

O sabor da berinjela assada combina muito bem como massas e pães. Não há pizza, foccacia, pães recheados que não fiquem uma delícia quando ela está presente. O eleito para recebê-la hoje foi o parpadelle. Fácil de fazer e realmente impressiona pelo sabor tão bom e tanta simplicidade.

parpadelle ao molho de berinjelas e tomatinhos assados

Ingredientes:

• 1 berinjela bem grande cortada em cubos e colocadas num escorredor com sal ( o objetivo é fazê-la amaciar e perder um pouco de água - faça isso e deixe uns 15 minutos)
• 250g de tomatinnhos cereja daqueles redondinhos e pequeninos
• Sal gourmet aromatizado com tomilho fresco a gosto ( compre o sal e coloque num vidro com o tomilho e deixe tomar gosto, dura bastante, pois o tomilho vai secando e saborizando o sal, quantidade 1/2 xícara de sal, 3 colheres de sopa de folhinhas de tomilho fresco)
• 1 colher (sopa) de alho triturado e alguns dentes com casca para assar junto (3 ou 4)
• orégano a gosto
• pimenta moída na hora a gosto ( usei o mix de pimentas do reino preta, branca e rosa)
• azeite para derramar por cima ( 1/2 xícara (chá) ou mais um pouco)

• um punhado de castanhas-do-pará cortadas e levemente tostadas numa frigideira

Modo de preparo:

• Pegue uma assadeira e coloque as berinjelas picadas, polvilhe com o sal, coloque os tomatinhos com casca e tudo, coloque o alho, misture tudo, polvilhe o orégano, os dentes de alho inteiros com as cascas e regue com o azeite de oliva.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por quase 1 hora, veja quando as berinjelas já murcharam e estão com aquela cor bonita, mas não muito pretas e queimadas.
• Enquanto isso leve água ao fogo para cozinhar o macarrão.
• Misture uma vez durante o tempo de forno.
• Quando estiver tudo assado e cheiroso, tire do forno e aproveite a água em que cozinhou o macarrão (duas conchas) e derrame na assadeira e misture para retirar e aproveitar o queimadinho que fica na assadeira, deixando as berinjelas mais molhadinhas. Verifique o sal.
• Sirva este molho sobre o parpadelle com queijo parmesão ralado na hora e as castanhas por cima.

Homus bi Tahine

Aqui todos amam comidinhas árabes. Para mim fazer um homus é a desculpa ideal para comer também esfirras, quibes e pão sírio. Como vão bem com o homus, pimentas e molhos árabes com tahine e alho..., coalhada seca. Humm, é uma festa! Ideal para reunir amigos.

Este homus que fiz é o clássico.

Ingredientes:

• 1 pacote de 500g de grão-de-bico cozido e frio (deixe de molho de um dia para outro ou aprox. 8 horas)
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
• 3 dentes de alho descascados ou a gosto
• 3 colheres (sopa) de Tahine
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de páprica picante - para polvilhar
• Azeite extra virgem para regar

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador os grãos, o alho, o suco de limão, até virar um creme (purê mole, guarde um pouco da água do cozimento do grão de bico, se precisar acrescente aos pouquinhos para bater melhor no liquidificador). Coloque o Tahine e bata. Verifique o sal e a consistência. Coloque numa tigela onde irá servir e salpique a páprica picante por cima e azeite extra virgem.