Falafel

Cada dia que experimento uma comidinha árabe fico pensando como a nossa culinária brasileira é rica. Podem perguntar: _ O que é que tem a haver a comida árabe com a brasileira? _ Tem tudo, respondo. A nossa comida árabe, é a comida árabe incorporada à brasileira. Vá à Arabia Saudita e com certeza será tudo diferente, assim como nem sabemos o que é sírio, líbanes, etc. Deixo este assunto para pesquisadores e historiadores da gastronomia. Mas o que ficou para nós, é nosso. O que os "Salim" deixaram para nós ao longo dos anos é exclusividade. A variedade que temos em nossa maneira de se alimentar é imensurável. O falafel é um exemplo disso. A primeira vista pode ser visto como um simples bolinho, mas a combinação de seus ingredientes dizem o contrário. Desperta em nós a fantasia das mil e uma noites...

falafel

ingredientes

• 1 1/2 xícara de grão de bico
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho pequenos
• 1 pimenta vermelha picadinha (sem sementes)
• 1/4 de coentro ou salsinha picadinha
• 1 colher (café) de fermento
• 1 colher (café) de pimenta síria
• Zatar a gosto
• Cominho (1 colher de chá), usei tabel (ganhei da Fabrícia)
• Sal a gosto
• óleo para fritar

preparo:

Deixar o grão de bico de molho durante 24 horas ou de uma noite até a manhã. Coar, escorrer, retirar as cascas (não retirei, só as que sairam facilmente).

Colocar no liquidificador ou processador de alimentos todos os ingredientes acima, menos o óleo. Bater tudo até obter uma pasta grossa. Retire do liquidificador ou processador e deixe descansar por meia hora aproximadamente. Faça bolinhas com o auxílio de duas colheres de sopa e vá fritando os bolinhos à colheredas em óleo aquecido (não muito quente para não queimar), dourando os bolinhos. Escorra sobre papel absorvente. Sirva como petisco, acompanhemento, ou com tabule e homus. Servi acompanhado de uma saladinha de tomate picadinho com cebola e hortelã. Com arroz fica muito bom também.

Salada de Repolho e Cenoura

Neste calor, ao final do dia, pelo menos aqui em casa não apetece muitas vezes jantar uma comida quente, o que cai bem é um lanche, saladas variadas e um grelhado. Esta saladinha de repolho é super resfrescante, ainda mais se deixarmos na geladeira. Vai bem em lanches como hot dogs e hamburguers feitos em casa ou como acompanhemento de qualquer refeição. Versátil, simples, facílima de fazer e saborosa!

Ingredientes:

• Repolho verdinho ou roxo ou ambos, finamente picado, aprox. 3 xícaras de chá
• Cenoura, meia cenoura ralada em ralo grosso
• Cebolinha picadinha (1 colher de sopa)
• Maionese ( uso a light ou a Hellman's de leite), aprox. 1 1/2 colher de sopa
• Mostarda Dijon ou outra mostarda amarela de boa qualidade (gosto da marca Hemmer também), 1/2 colher (chá)
• Pimenta do reino ou ou substitua pelo tempero Lemmon and Pepper (fica muito bom)
• Uma pitada de sal

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes numa tigela, misture delicadamente até encorporar o sabor de todos os ingredientes e sirva. Pode deixar uns minutinhos na geladeira só para refrescar antes de servir. Dá para 3 pessoas.

Observação: Se não apreciar a maionese, ou quiser deixá-la menos calórica ( apesar que as maioneses citadas na receita contem 25 kcal por colher de sopa, não é muito em toda a salada), você pode fazer a versão sem maionese, temperando-a assim:

• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• Salpique moderadamente, sal, açúcar (para realçar o sabor) e pimenta do reino ou lemmon & pepper. Misture e sirva. Fica muito boa também.

Salsa de Manga e Abacate

Salsa é uma invenção latino-americana mais precisamente dos países como México e também encontradas nos países da América Central. As salsas são nada mais que molhos, assim como chamamos aqui o nosso molhinho vinagrete que acompanha as carnes de um bom churrasco. As salsas servem tanto de molho como de acompanhamento. Contém pouca gordura e são feitas a base de frutas e legumes picados. Salvo raras exceções, são feitas com ingredientes crus e naturais. Além de todas essas vantagens, substituem muito bem os molhos tradicionais, a mostarda, o ketchup, a maionese. Acompanham carnes brancas, vermelhas, peixes e sanduíches. Também podem ser servidas simplesmente com pão torrado e com as famosas tortilhas e burritos tex-mex como o quacamole é usado. No verão são um contraponto refrescante para os pratos quentes.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá)de polpa de manga picada
• 1 xícara (chá) de polpa de abacate picado
• 1/2 xícara (chá) de pimentão verde ou vermelho sem sementes picado (não tinha, usei tomates sem sementes, mas com pimentão ficará melhor, pois dá crocância).
• 6 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de raspas de limão
• 1/2 xícara de cebola picadinha
• 4 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 dente de alho picadinho
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Algumas gotas de molho de pimenta jalapeño/habanero/malagueta ou a gosto (opcional)

Modo de Fazer:

1. Coloque todos os ingredientes numa tigela, misture e tempere com sal a gosto.
2. Cubra a tigela com filme plástico e guarde na geladeira por 30 minutos antes de servir.