Salada de Feijão de Corda com Chimichurri

Outro dia estava fazendo as compras do dia-a-dia, sem pensar em nada especial, quando vi uma embalagem de feijão de corda. Pensei, “é agora, vou experimentar”. Quando voltei para casa, fiquei com vontade de fazer uma saladinha com ele, visto estar tão tenrinho e molinho. Procurei na pesquisa de sites/receitas que temos em nossos blogs e achei uma salada genial lá ‘nas’ Rainhas do Lar. Inspirei-me nesta receita, mas fiz a minha sem carne (que deve ficar uma delícia também). Naquele dia queria só uma comidinha ‘veggie’. A receita original está aqui. Abaixo, minha versão vegetariana.

Ingredientes:

• 250g de feijão de corda cozido e escorrido (não cozinhe demais, até ficar molinho, mas “al dente”
• 2 tomates maduros, porém firmes, picados sem as sementes
• 1/2 cebola ralada
• 1 cenoura grande ralada
• 1 colher (sobremesa) de sementes de mostarda clara

• Sal a gosto ( coloquei uma colher (chá) de sal de aipo, se precisar coloque mais um pouquinho de sal.)

Molho de Chimichurri: 1/2 xícara de azeite extra virgem, 1 colher (chá) de alho triturado, 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz , 2 colheres (sopa) de limão siciliano, orégano, alecrim, uma pitada de páprica picante, 1 pitada de pimenta calabreza. Junte todos esses ingredientes e deixe descansar por uns 15 minutos.

Enquanto isso vá ao seu quintal, (eu fui no meu) e colhi salsinha crespa, um macinho bem caprichado. Lave-as e pique-as bem. Depois misture a salsinha ao molho.

Acrescente o molhinho sobre a salada de feijão com os tomates, a cenoura e os demais ingredientes. Misture delicadamente, mas bem misturado para a salada incorporar os temperinhos. Deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos ou coma na hora, no dia seguinte ficará mais deliciosa!