Panquecas Integrais de Centeio

Do improviso à descoberta. Quantas receitas famosas não foram criadas sem querer, ou porque na hora não tinha um ingrediente, ou até mesmo por um erro que tentaram consertar na hora do preparo. Este é o caso destas panquecas.

Todo sábado quando possível, fazemos em casa um café da manhã mais caprichado, ora uma panqueca, outra uns ovos mexidos, bolinhos e assim vai. Na última panqueca que fui fazer, minha filhota Gabi foi pegar os ingredientes e na hora faltou farinha de trigo, não vi que tinha acabado a farinha branca. Só deu meia xícara. Só tinha farinha de centeio. Vamos arriscar, receando que a panqueca ficasse um pouco pesada. Mas ficou deliciosa, a farinha de centeio surpreendentemente a deixou muito macia e saborosa.

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de centeio
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 ovos
• 1 xícara de buttermilk*/iogurte/ ou leite azedo
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga derretida
• 1 pitada de sal

* Para obter o buttermik ou leite azedo, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão numa xícara, completando com o leite, espere alguns minutos e misture delicadamente.

Modo de Fazer:

• Misture a farinha, o fermento em pó, o sal e o açúcar.
• Bata os ovos até que espumem. Junte o leite azedo e a margarina ou manteiga derretida. Acrescente lentamente à mistura a farinha de trigo, batendo até obter uma massa lisa.
• Numa frigideira anti-aderente, untada e não muito quente, vá fazendo as panquecas de acordo com o tamanho desejado. Eu gosto de usar uma concha pequena que equivale a aproximadamente 2,5 a 3 colheres de sopa. Derrame a massa na frigideira e deixe fritar até que formem bolhas na parte de cima, cobrindo toda a superfície, e a parte de baixo esteja dourada. Vire do outro lado. Dá aproximadamente 12 a 14 panquecas.
• Sirva com mel, requeijão, geléia, xarope de maple, glucose de milho aromatizada com baunilha ou até calda de chocolate! Irresistível.