Risoto de Arroz Vermelho com Frango

Após as conversas sobre o arroz de Camargue, resolvi usar o arroz vermelho de Minas que ganhei da Cris, e que já havia provado uma vez quando almoçamos juntas com seus amigos numa chácara. Ela levou o arroz vermelho com costelinha e linguiça e estava delicioso.

Na hora de fazer o meu, fiz como se fosse arroz integral com frango, e acrescentei um vinho tinto para ficar com um leve sabor de risoto. Na verdade é um falso risoto, mas como este arroz precisa de um tempo de cozimento maior, não dá para fazer do modo tradicional. Há um chef que fala que se pode deixar o arroz pré-cozido(no caso dos integrais), mas acho que não convém porque perde as propriedades, já que na explicação que eu vi, a água é jogada fora.

Ingredientes - xícara medidora de 300 ml

• 5 sobrecoxas de frango sem pele e sem gordura, já temperados levemente com pasta de sal e alho e cortadas em duas, sendo uma parte com o osso e a outra só a carne.
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola grande roxa picada
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de purê de tomates sem pele e sem sementes
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 1 xícara de arroz vermelho integral
• 1 xícara de florzinhas de brócolis ( no final)
• 1 colher (chá) de sal de aipo
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 6 xícaras de água no total
• Sal a gosto

Peguei uma panela de inox com fundo tripo tamanho grande, aqueci o óleo no fogo médio, coloquei o frango e deixei dourar. Depois de dourado, coloquei a cebola, o alho, deixei dourar mais um pouco.

Coloquei o purê de tomate, o vinho tinto e deixei uns minutos para evaporar.

Acrescentei a água (3 xícaras) e esperei levantar fervura, enquanto isso coloquei o sal de aipo, a páprica e assim que a água ferveu coloquei o arroz. Acrescentei o restante da água fervente (3xícaras) provei o sal e deixei cozinhar em fogo brando por 50 minutos.

Após este tempo, o arroz estava cozido, já cremoso e também "al dente" e bastante úmido ainda. Coloquei as florzinhas de brócolis, tampei a panela, desliguei o fogo e deixei descansar por 2 minutos. O brócoli já cozinha neste tempo. Abri a panela, misturei cuidadosamente, acrescentei azeite de oliva extra virgem e servi imediatamente.

Obs.: Não deixei de molho o arroz, mas a Cris fala que é para deixar duas horas de molho e e eu esqueci, amiga!