Madeleines

A tão primeiramente procurada e depois esperada forminha já está em minhas mãos graças ao lado bom do blogosfera que transforma o virtual em real. Aquela troca de comentários e conversas por e-mail que numa tarde de sol se materializa... isso mesmo... um apreciado e singelo presente que atravessou o Atlântico! Eu simplesmente adorei as Madeleines, estes pequenos mini-bolinhos franceses em formato de concha que ficaram famosos através de Proust. Para a primeira vez escolhi uma receita básica que leva baunilha e raspinhas de limão, aproveitando os ingredientes que tinha, pois num dia bem chuvoso, no final da tarde simplesmente não saí de casa por nada...

Ingredientes:

• 3/4 xícara de manteiga sem sal, derretida (mais um pouco para untar)
• 1 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada (peneirar antes de medir)
• 1/2 colher (chá) de fermento
• 1/4 colher (chá) de sal
• 3 ovos grandes
• 1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha natural
• 2/3 xícara de açúcar
• 2 colheres (chá) de raspas de limão fininhas
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer:

1. Unte a forma de madeleines (somente nas cavidades) com manteiga derretida com o auxílio de um pincel. Aqueça o forno à 180º C.
2. Peneire a farinha, o fermento e o sal juntos.
3. Bata os ovos numa vasilha grande com a batedeira na velocidade alta até estarem leves e fofos, por uns 30 segundos mais ou menos. Acrescente a baunilha, o açúcar, batendo ainda constantemente até a mistura triplicar de volume (aprox. 3 minutos).
4. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando à mão com uma colher de pau, cuidadosamente até toda farinha estar incorporada à massa. Acrescente as raspas de limão e a manteiga derretida, misturando mais um pouco.
5. Com uma colher (sopa) vá colocando a massa nas forminhas (encha somente 2/3 da forminha) e coloque-as para assar por uns 10 a 12 minutos ou até dourar as beiradas e/ou até que enfiando um palito no centro ele saia limpo. Desenforme-as sobre uma grade, assim que esfriar um pouco, pode polvilhar o açúcar de confeiteiro e servi-las. Proust estava coberto de razão.

Frango ao Curry e Passas de Corinto

Mais uma deliciosa receita de peito de frango. E esta surpreendeu-me pela praticidade, sabor e maciez do frango. Encontrei esta receita aqui. Resumindo: Criada por Mark Bittman, o minimalista, da coluna de receitas do NY Times, mostra bem o espírito do cara, simplificar receitas complicadas para se fazer em casa. Além das passas, pode-se também acrescentar lâminas de amêndoas e uma pitada de pimenta em flocos, acredito que a nossa pimenta calabresa caiba bem. Eu não coloquei pimenta no prato devido ao fato que o curry já é levemente picante (usei o comum, pó amarelo, nacional, bem fresquinho) também porque uma de minhas cobaias ainda é criança e só o fato de Gabi gostar do sabor do curry já foi uma bela etapa vencida. Creio que um pouco mais picante agradaria mais ao meu paladar, mas acredite: não fez falta. A minha receita ficou com o caldinho um pouco mais ralo porque usei buttermilk feito em casa feito com leite desnatado e o charme fica por conta das passas de corinto que ganhei da Valentina, miudinhas e doces como só elas conseguem ser, harmonizando muito bem com as cebolas.

Ingredientes:

• 1 colher(sopa) de óleo de milho ou azeite
• 1 cebola média, fatiada no sentido do comprimento
• 1/3 xícara de passas de corinto ou passas claras ou escuras
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• 1 1/2 colher (chá) de curry em pó amarelo, ou a gosto
• 4 a 6 filés de peito de frango (aprox.: 500 a 700g)
• 1 xícara de buttermilk*
• Salsinha picada ou coentro para salpicar (esqueci)

Modo de Preparo:

1. Coloque o óleo em uma frigideira anti-aderente para aquecer em fogo médio. Adicione as cebolas, coloque uma pitada de sal e pimenta e as passas para refogar até ficarem tranparentes (aproximadamente 5 minutos). Acrescente metade do curry e refogue por mais um minuto.
2. Enquanto isso, tempere os filés a gosto com sal e pimenta. Eu coloquei um pouco de alho também. Polvilhe o restante do curry sobre os filés. Na frigideira, afaste as cebolas para um lado e coloque os filés de frango para grelharem junto. Deixe-os por 2 minutos de cada lado e após fazer isso com todos os filés, reserve-os em uma travessa.
3. Ainda com as cebolas na frigideira, acrescente o buttermilk e misture constantemente até engrossar um pouco. Volte os filés na frigideira, virando-os uma vez, para pegarem bem o caldo por mais 2 minutos. Enfeite com a salsinha ou coentro e sirva com arroz.

*Buttermilk - em uma xícara coloque 2 colheres de suco de limão ou vinagre e complete com leite para ter o leite azedo ou buttermilk.

**Você pode substituir o buttermilk por iogurte, mas não deixe ferver pois pode talhar.

Falafel

Cada dia que experimento uma comidinha árabe fico pensando como a nossa culinária brasileira é rica. Podem perguntar: _ O que é que tem a haver a comida árabe com a brasileira? _ Tem tudo, respondo. A nossa comida árabe, é a comida árabe incorporada à brasileira. Vá à Arabia Saudita e com certeza será tudo diferente, assim como nem sabemos o que é sírio, líbanes, etc. Deixo este assunto para pesquisadores e historiadores da gastronomia. Mas o que ficou para nós, é nosso. O que os "Salim" deixaram para nós ao longo dos anos é exclusividade. A variedade que temos em nossa maneira de se alimentar é imensurável. O falafel é um exemplo disso. A primeira vista pode ser visto como um simples bolinho, mas a combinação de seus ingredientes dizem o contrário. Desperta em nós a fantasia das mil e uma noites...

falafel

ingredientes

• 1 1/2 xícara de grão de bico
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho pequenos
• 1 pimenta vermelha picadinha (sem sementes)
• 1/4 de coentro ou salsinha picadinha
• 1 colher (café) de fermento
• 1 colher (café) de pimenta síria
• Zatar a gosto
• Cominho (1 colher de chá), usei tabel (ganhei da Fabrícia)
• Sal a gosto
• óleo para fritar

preparo:

Deixar o grão de bico de molho durante 24 horas ou de uma noite até a manhã. Coar, escorrer, retirar as cascas (não retirei, só as que sairam facilmente).

Colocar no liquidificador ou processador de alimentos todos os ingredientes acima, menos o óleo. Bater tudo até obter uma pasta grossa. Retire do liquidificador ou processador e deixe descansar por meia hora aproximadamente. Faça bolinhas com o auxílio de duas colheres de sopa e vá fritando os bolinhos à colheredas em óleo aquecido (não muito quente para não queimar), dourando os bolinhos. Escorra sobre papel absorvente. Sirva como petisco, acompanhemento, ou com tabule e homus. Servi acompanhado de uma saladinha de tomate picadinho com cebola e hortelã. Com arroz fica muito bom também.