Molho Pesto de Abobrinha da Paula

Minha querida amiga e vizinha Paula, um belo dia trouxe este prato para mim. No maior capricho, quentinho, com o aroma se espalhando pelo ar. Desta vez os créditos são todos dela.

Com vocês: Paula, ainda não é blogueira, mas será um dia, pois cozinheira de mão cheia, isso ela é!

Ingredientes:

• 500 g de penne
• 3 abobrinhas italianas pequenas
• 2 colheres (sopa) de azeite + 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem para bater o molho pesto
• 40 folhas de manjericão ou um maçinho, a gosto
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco ou 2 colheres (sopa) de creme de leite (lata) mussarela de búfala em bolinhas (aprox. 250g)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho inteiros
• Salsinha à gosto
• Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

Modo de Fazer

Cozinhe o penne em água fervente abundante, deixando "al dente". Corte a mussarela em fatias em pedaços menores e reserve. Enquanto a massa cozinha, lave bem as abobrinhas e corte-as em cubos. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite, coloque a cebola, o alho e refogue as abobrinhas, cozinhando por aproximadamente 15 minutos, até que fiquem macias. Bata o refogado de abobrinha no liquidificador juntamente com o manjericão, vá acrescentando um fio de azeite até obter uma pasta parecida com a consistência de molho pesto. Volte o molho à panela, acerte o sal e a pimenta do reino moída na hora, acrescente o parmesão e a mussarela de búfala e o creme de leite. Imediatamente sirva sobre a massa cozida “al dente”. Enfeite com folhas de manjericão. Rendimento: 6 porções.