Ratatouille - (Receita Tradicional Francesa)

Quando falamos em cozinha mediterrânea, logo associamos à Grécia, Itália e ao sul da França. Na verdade, esta maravilhosa cozinha engloba receitas de regiões de vários países banhados pelo mar Mediterrâneo: Itália, França, Mônaco, Espanha, Croácia, Bósnia, Eslovênia, Albânia, Turquia, Israel, Líbano, Síria, Egito, Tunísia, Marrocos, Argélia, e alguns outros localizados nos três continentes abençoados por aquelas águas.

É marcante a presença dos seguintes ingredientes: azeitonas e azeites; uvas e vinhos (presentes em todas as refeições); trigo e pães; ervas, em especial alecrim, salsinha, cebolinha, tomilho, hortelã, manjericão, orégano; tomate, alho: peixes e frutos do mar; legumes em abundância, como berinjela, abobrinha e pimentão; leite, coalhada e queijos; mel, e frutas frescas e secas e oleaginosas (amêndoas, avelãs, e nozes). Dependendo do tipo de solo de cada região, os grupos alimentares propiciam também uma variação. Diferentes tipos de azeitonas, azeites e vinhos, e assim por diante. O que se come em cada país mediterrâneo tem bastante diferença de acordo com a disponibilidade do produto - os frutos do mar, por exemplo, estão presentes nos pratos espanhóis e italianos, mas é raro encontrá-los nos países árabes.

Cada país desenvolveu as suas receitas mediterrâneas de acordo com os seus hábitos, cultura e paladares e isso propiciou uma cozinha muito rica e saudável. Para isso, é claro, você não precisa necessariamente elaborar as receitas mediterrâneas, mas aproveitar ao máximo os seus ingredientes usando a nossa criatividade brasileira, mas como esses países nos presenteiam com tantas receitas maravilhosas, por que não arriscaríamos a prepará-las?

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 5 cebolas picadas
• 1 buquê garni ( é essencial, veja abaixo)
• 3 pimentões vermelhos cortados em quadrados
• 2 berinjelas cortadas em cubos
• 3 abobrinhas italianas cortadas em cubos
• 6 tomates médios cortados em meia-lua
• Sal à gosto
• 1 limão

1/2 xícara (chá) de salsinha fresca fresca picada

Modo de Preparo:

1. Numa panela, aqueça duas colheres de azeite de oliva, acrescente a cebola e o buquê garni e refogue até a cebola ficar dourada. Adicione o pimentão e cozinhe até ficar macio, mas não mole. Transfira para uma tigela e reserve. Deixe o buquê garni na panela.
2. Na mesma panela, aqueça mais 2 colheres de azeite e refogue a berinjela. Retire do fogo, coloque em outra tigela e reserve. Adicione o azeite restante, refogue a abobrinha, retire do fogo, coloque em outra tigela e reserve.
3. Volte a mistura de cebola e pimentão à panela, junte o tomate e refoque por 10 minutos. Adicione os refogados de berinjela e abobrinha e deixe no fogo por 5 minutos. Tempere com sal, transfira para uma tigela e leve à geladeira por 24 horas.
4. Retire o buquê garni e sirva em temperatura ambiente ou quente. Esprema por cima o suco de limão, regue com azeite de oliva extravirgem e polvilhe a salsinha. Sirva com pão.

Buquê Garni: Coloque 10 ramos de salsinha, 8 grãos de pimenta-do-reino, 1/2 colher (chá) de tomilho, 1/2 colher (chá) de erva-doce e 1 folha de louro sobre um pedaço de pano fino e amarre, formando um saquinho ou trouxinha. (o pano fino deve ser de algodão tipo fralda ou amorim).

Receita: Revista Menu

Texto: Cláudia B.