Risoto de Lingüiça com champignons e Tomate Seco

Este risoto é ótimo para um jantar de inverno. Pois conforta e o corpo e a alma. Risoto é um prato único. Apenas sugiro um bom vinho tinto seco para acompanhar. Esta receita é para seis porções, eu fiz exatamente a metade, porque seria suficiente para a minha família de 2 adultos e 2 crianças.

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de carne ( eu usei de galinha )
• 1 cebola média picada (100g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200g de lingüiça calabreza defumada cortada em fatias finas
• 2 xícaras (chá) de arroz cru do tipo arbóreo (400g)
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 3 1/2 xícaras (chá) de champignons cortado em fatias (400g)
• 1 xícara de tomate seco picado (200g)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

1. Numa panela grande, aqueça o caldo até o ponto de fervura.
2. Em outra panela, leve ao fogo médio a cebola e metade da manteiga, mexendo sempre, até dourar ligeiramente. Acrescente a lingüiça e frite por cerca de 5 minutos.
3. Abaixe o fogo, junte o arroz e refogue, mexendo sempre, até incorporar bem. Acrescente 1 xícara do caldo e continue mexendo. Tempere com sal e pimenta(opcional).
4. Vá juntando mais caldo, 1 xícara de cada vez, à medida que for secando. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o cogumelo e o tomate seco picadinho. Misture e cozinhe até o arroz ficar macio, cremosinho, porém al dente ( cerca de 25 a 30 minutos).
5. Retire do fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture cuidadosamente, transfira para uma travessa, ou diretamente nos pratos e sirva imediatamente.