Bolinho de Arroz Assado

Eu adoro bolinho de arroz, mas desta vez, não querendo preparar uma fritura, pedi para a Eliana Scaramal, do Sabores da Lica, uma receita de bolinho de arroz assado, e é claro que ela tinha uma ótima receita e carinhosamente me enviou por e-mail. Muito gostosa, foi um sucesso lá em casa. Parece um mini-cuscuz de arroz.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz cru
• 1 xícara (chá) de polpa de tomate
• cebolinha verde cortadinha
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de (chá) de queijo prato ralado ( como eu tinha um pedaço de cheddar...)
• 1/2 xícara de (chá) de folhas de manjericão picadinhas
• Sal e pimenta à gosto
• Óleo para untar a forminhas ( usei forminhas para muffins)
• 1/2 xícara de farinha de rosca para polvilhar
• 3 tomates pequenos ( como eu não tinha no momento, não coloquei, mas coloquem , pois vai ficar mais engraçadinho).

Como Fazer:

Cozinhe o arroz e reserve. Em uma vasilha misture a polpa de tomate, as cebolinhas, o leite, os ovos, o fermento em pó , os queijos e o manjericão e o arroz. Tempere com sal e pimenta. Misture tudo. Unte as forminhas de empada com óleo e polvilhe com farinha de rosca. Divida a mistura de arroz pelas forminhas e cubra com os tomates picadinhos. Leve ao forno pré-aquecido médio e asse por aproximadamente, 40 minutos ou até que enfiando um palito, este saia limpo. Desenforme e sirva quentinho ou depois de frio. Com uma boa salada, não precisa de mais nada.