sábado, 20 de setembro de 2008

Risoto de Atum e Castanhas-do-Pará

Esta receita é boa e prática pois pode ser feita com tudo o que você tem na despensa, de um modo geral. Eu adoro ir em livrarias, mas não estou comprando muito, ultimamente os livros de culinária que me interessam andam um "pouquito" caros. Outro dia entrei num sebo mais arrumadinho e fui xeretar a sessão de culinária. Voces não vão acreditar, mas achei um livro maravilhoso, chamado "Risotto, 40 Exquisite Classic and Contemporary Risotto Dishes" da Parragon Publishing, UK; por R$ 10,00. Estava novinho, super bem conservado, capa dura, com uma capa igual por cima, não sei se é de uma coleção, mas estava ele sozinho lá e foi resgatado por mim. Quando vi o preço peguei-o rapinho, fui ao caixa e paguei logo e fui embora, não via a hora de ler !
A primeria receita escolhida foi Risotto With Tuna and Pine Nuts, como fiquei empolgada a fazer logo resolvi substituir os pinoles por nossa brasileiríssima castanha-do-pará, cortadas e levemente tostadas.
Ingredientes:
  • 5 xícaras (240ml) de caldo de galinha ou peixe
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 xícara e meia de arroz para risoto, carnaroli ou arbório
  • 2 latas (250g) de atum drenado (usei o light em água)
  • 8 a 10 azeitonas pretas, sem caroço, fatiadas (usei as verdes)
  • 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
  • 1 colher (sopa) de manjerona fresca picada
  • 2/3 xícara de vinho branco seco
  • 1 punhado de castanhas-do-pará (cortei em lâminhas e deixei uns pedaços maiores)
  • 1 dente de alho picadinho
  • 225g de tomates frescos sem pele e sem sementes picados (2 a 3 tomates)
  • 3/4 xícara de queijo parmesão ou grana padano ralado na hora (de preferência)
  • Sal e pimenta ralada na hora à gosto (usei mix de pimentas, brancas pretas e rosa)

Modo de Fazer

  • Já deixe o caldo preparado já fervido e aquecido em fogo baixíssimo, enquanto você prepara o risoto.
  • Numa panela, aqueça o óleo com a manteiga(1 colher de azeite e 2 de manteiga) em fogo baixo até a manteiga derreter, adicione a cebola, misture até ficar transparente e levemente dourada. Adicione o arroz e misture bem até os grãos ficarem translúcidos, deixe o fogo médio a partir desta etapa.
  • Coloque o vinho, misture até secar, vá adicionando o caldo gradualmente até o arroz absorver o líquido e cozinhar até ficar cremoso, mexendo sempre. Coloque os temperos e prove.
  • Enquanto o risoto está sendo feito, lasque o atum e junte as azeitonas, salsinha, manjerona e um pouco de sal e pimenta. Numa frigideira coloque o restante do azeite e adicione o alho e as castanhas, até darem uma tostada. Adicione os tomates e cozinhe por 3 - min. até aquecerem bem. Adicione a mistura de atum e mexa cuidadosamente.
  • Adicione esta mistura ao final do cozimento do risoto ( aprox. 5 min.). Desligue o fogo, junte a manteiga restante, misture e adicione o queijo até derreter. Salpiquei por cima também, castanhas em lascas levemente tostadas na frigideira sem óleo. Sirva na hora.

21 comentários:

ameixa seca disse...

Os livros que eu tanto quero estão sempre caros para o meu bolso :)
Belo risotto!

Nani do Paulo disse...

Eu amo, amo risoto de paixão, o único problema que aqu iem casa só eu gosto, então quase não animo a fazer só pra mim.
Adorei essa receita!
Beijos

Magia na Cozinha disse...

Aqui nos EUA os livros normalmente são baratos.
Mas a melhor coisa é comprar livros usados na Amazon, pois são vendidos a preço de banana e vem novinhos em folha.
Vc deu sorte. Aproveite bem e divida conosco!
Bjs :)

marina disse...

I didn't know that there is ice cream in the pots!!!LOL! Imagine:ice cream and flowers in front of my window...

Odete disse...

Tambem gosto desses livros da Parragon, nao sao caros, as receitas sao boas e as fotos lindas.
Adorei a subsituicao com castanhas e essa combinacao de ingredientes me apeteceu muito.

beijo

Cris disse...

Que achado Claudia! Eu tenho um livro de Desserts dele que é também maravilhoso. Parabéns pela aquisição e pela receita escolhida que ficou linda. Bjs

Luciana Macêdo disse...

O livro foi um achado e com certeza teremos deliciosas novidades. Já começou bem com este risotto.
Bjs!

Daniel J Santos disse...

Fiquei com fome.

Odete disse...

Claudia minha querida, muito obrigada pela solidariedade e carinho. Que Deus a abencoe e ilumine juntamente com seus familiares.

Beijo grande

Laurinha disse...

A foto está deliciosa!!!
Adorei a sugestão!
Beijinhos

Rosi disse...

Cláudia, saudades! Tem surpresa no meu blogger prá vc, sei que já ganhou, mas tinha que indicar você, meu bem! Bjos.

Téia disse...

Clau, nunca imaginei risoto de atum e ainda mais com castanhas do pará, este com certeza vou ter que fazer. Aquela receita com ingredientes que sempre tenho em casa. Show! Bj.

Marcos Santos disse...

Claudia

Estou ficando especialista. Comento do tricô da Nélia ao risoto da Claudia.

Um sucesso!

Mas risoto é um dos meus sonhos de consumo. Talvez por minha mãe ser de origem portuguesa e nunca ter atacado nessa área. Quando muito, fazia um arroz de forno.

Mas eese daí está com tudo em cima. É só abrir o armário e mandar ver.

Beijo

Wservir disse...

Boa tarde,

O seu blog / Site chamou a atenção dos nossos colaboradores pela qualidade das suas receitas.

Ficaríamos muito gratos se você regista-se o seu site / blog no Ptitchef.com.

Ptitchef é um diretório com as melhores referências de sites de cozinha na web. Centenas de blogs espalhados pelo mundo já estão registados, aproveite para conhecer o site Ptitchef.(www.ptitchef.com ou http://pt.petitchef.com)


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Atentamente,

Octávio
Ptitchef.com

Donna Dani disse...

Fantástico esse risoto, colorido, nutritivo e esse sabor ficou na minha imaginação!!! Uma Delícia!!!
Tem uma surpresa para você na Casa de Farinha, mas se você já recebeu a intenção foi boa.
Bjks

Alessander Guerra disse...

Que baita achado, hein Cláudia. Sorte a nossa! Olha que coisa boa que vc já publicou.

até
Alessander
www.cuecasnacozinha.com

Agdah disse...

Bem colorido e o sabor dever ser igualmente interessante...

Bia Belliard disse...

amei ! e babei ! bjs

Valentina disse...

Estou super curiosa para fazer esta receita agora claudia. a castanha me atiçou.Muito inusitado esta combinaçÃo.

Eliana Scaramal disse...

Eu não posso ver uma receita de risoto que corro pra fazer e essa amiga não vai ser diferente!!

Marcia disse...

Não estou conseguindo postar no seu flowers, entçao vou cumprimentar por todos os posts de uma vez,
DELICIA não sei mais o que se acentua e o que não se acentua.
Bjs

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